投稿者名:廖長興茶業

【ネットユーザーからの質問】杉林溪茶の価格はバラバラで、お茶屋さんでは600 gでNT$3,600で売られていることもあれば、テレビショッピングやネット通販では600 gでNT$400のものもあります。杉林溪茶の価格は600 gあたりいくらくらいが妥当なのでしょうか？ 杉林渓エリアは標高差が大きく、さらに品種や季節の要因も重なるため、市場において一概に妥当な価格を定めるのは難しいのが実情です。標高で言うと、竜鳳峡が最も高く、市場価格は600 gあたりNT$2,800以上、続いて番仔田や三層坪などの標高1,300 m以上の茶産地で、価格はNT$2,400以上となります。品種については、杉林渓には青心烏龍、金萱、翠玉、四季春があり、青心烏龍の品質が最も優れています。また、杉林渓エリアでは年間を通じて収穫できますが、価格は春茶と冬茶が最も高く、夏茶と秋茶は安くなります。 600 gでNT$3,600の杉林渓茶は、標高の高いエリアの春茶や冬茶であれば、妥当な販売価格と言えます。一般的に、標高1,000 m以上、春茶・冬茶、手摘み、青心烏龍という条件を満たしていれば、妥当な販売価格は600 gあたりNT$1,200以上となります。600 gでNT$400の杉林渓茶は、比較的標高の低い茶葉である可能性が高く、機械摘みのものである可能性もあります。 安物買いの銭失いとはよく言ったもので、手摘み茶のコストは600 gあたり約NT$600かかります。手摘みと謳っているにもかかわらず、価格がNT$600を下回る場合は特に注意が必要です。 杉林渓の茶産地 杉林渓茶の価格 杉林渓茶の特徴

杉林渓茶は主に標高1,200m以上の高山で生産され、高山茶ならではの豊かな気候風土（高山気）を感じさせ、苦渋みが少なく、芳醇な甘みが長く続くのが特徴です。このほかにも、他の高山茶とは異なる杉林渓茶ならではの魅力があります。 冷涼な杉の香り（冷鉱杉味）：周辺に多くの杉林があり、高冷地のため気温が低いことから、冷涼ですっきりとした風味の中に、ほのかな苦みを伴う杉のような香りが漂います。この特徴は主に最も標高の高い竜鳳峡や羊湾の茶に見られますが、年によって現れないこともあります。 外観の特徴：杉林渓茶は茶葉の形が均整で美しく、ツヤがあり、お茶の色（茶湯）は黄金色で高い透明度を誇ります。香りは軽やかで上品、まろやかで味わい深いのが魅力です。これらが杉林渓茶の外観と淹れた際の特徴です。 杉林渓茶の産地 杉林渓茶の価格 杉林渓茶の特徴

阿里山茶葉は主に北回帰線から50km圏内、標高1,000mから1,800mの茶の栽培に最も理想的な地域で生産されています。丁寧に作られた阿里山茶葉は品質が非常に高く、多くのお客様に愛されています。 阿里山茶葉の主な品種は、青心烏龍茶、金萱、四季春、翠玉で、烏龍茶を中心に生産されています。その他、少量の東方美人茶や蜜香紅茶も作られています。年間最大5回まで収穫できますが、春茶と冬茶の品質が最も優れています。収穫量は春茶が最も多く、秋茶がそれに続き、冬茶は収穫量が最も少ないため価格も最も高くなります。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 阿里山茶の美味しい淹れ方： 茶器は陶器の急須が最も適しており、磁器がそれに続きます。水は湧き水がベストですが、市販のミネラルウォーターでも構いません。難しければ水道水を使用し、蒸留水やピュアウォーターはお避けください。 急須に茶葉を約3分の1ほど入れます。湧き水を100度まで加熱してから急須に注ぎます。茶葉にホコリがついている可能性があるため、1煎目は飲みません。2煎目は1分間抽出し、その後は1煎ごとに30秒ずつ時間を延ばしてください。味が濃すぎたり薄すぎたりする場合は、お好みに合わせて抽出時間を調整してください。阿里山茶は約5煎ほどお楽しみいただけます。 水出し（冷泡法）： ボトルに茶葉を入れ、10分ほど置いてからお召し上がりください。水出しはお湯に比べて水温が低いため、抽出に少し時間がかかります。味が濃くなりすぎないよう、茶葉の量は容器の10分の1程度と少なめにするのがコツです。 阿里山茶の産地 阿里山茶葉のご紹介 阿里山茶の特徴 阿里山茶の価格

【お茶好きからのご質問】お茶屋さんで600gあたりNT$3,200の阿里山茶を買ったのですが、帰ってからテレビショッピングで手摘みの阿里山茶が1.8kgでNT$1,300なのを見つけ、ネット通販ではさらに安い600gあたりNT$400のものもありました。これって高すぎる買い物をしたのでしょうか？阿里山茶の適正価格はどれくらいですか？ /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 長興の回答： お茶に絶対的な適正価格はなく、ご自身が気に入るかどうかがすべてです。阿里山茶も同様です。600gあたりNT$3,200の阿里山茶は、製法や茶区、季節によって異なりますが、標高1,600m以上で、春や冬に手摘みされ、丁寧に作られたものであれば、妥当な価格と言えるでしょう。 阿里山茶の多くは高山で栽培されており、平地に比べて生産量が大幅に少ないうえ、肥料代や茶摘みの人件費がかかるため、手摘み茶の生産コストは600gあたり約NT$700かかります。これにパッケージや輸送費、生産者の利益、お茶屋さんの利益が加わるため、手摘みの阿里山茶は600gあたりNT$1,200〜NT$3,000程度が最も一般的です。もし販売価格がNT$700を下回る場合は、生産コストがそれほど変わらないため、転売すれば全く利益が出ないことから、購入時に産地をしっかり確認することをおすすめします。 市場には外国産のお茶も多いため、偽物の阿里山茶を買うのが心配な場合は、直接山に足を運んで茶農家から購入するか、阿里山郷農会、梅山郷農会にお問い合わせください。出所不明で、安すぎるお茶の購入は避けるようにしましょう。 阿里山茶区 阿里山茶について 阿里山茶の特徴 阿里山茶の価格

かつての台湾茶は輸出が中心でしたが、1973年以降、経済発展や茶の生産コストの上昇に伴い、台湾茶は輸出における競争力を失い、輸出主体の産地であった桃園、新竹、苗栗などの茶の生産量が減少しました。また、生活水準の向上により、台湾茶はより洗練された高級志向や高山茶へとシフトし、内需中心の南投、嘉義、台中などの産地では生産量が大幅に増加しました。 台湾茶の生産量は1973年にピークを迎し、当年の全台湾の茶生産量は2万8千トンに達しましたが、その後は一貫して減少し、2011年の総生産量は約1万7千トンとなりました。全体で見ると、台湾茶の生産量は依然として減少傾向にあります。しかし生産額の観点から見ると、減産の多くは低価格帯の茶葉であり、高価格帯の茶葉や高山茶の生産額は上昇し続けています。 台湾茶の生産量 年次 栽培面積 (ヘクタール) 生産量 (トン) 85 21223 23131 86 21199 23505 87 20659 22641 88 20222 21119 89 19701 20349 90 18938 19837 91 19342 20345 92 19310 20675 93 18208 20192 94 17620 18803 95 17205 19345 96 16256 17502 98 15322 16780 99 14531 17467 100 14333 17310

台湾茶の製法は中国茶の伝統を受け継いでおり、かつての移住者たちが福建省の茶樹を台湾へ持ち込みました。その後、現地の地形や気候、風土に合わせて品種改良を重ね、台湾ならではの独自の茶葉へと発展させました。現在では、鉄観音、龍井、碧螺春といった中国茶の模倣から始まり、台湾独自の個性豊かな茶葉が数多く生み出されています。 台湾茶の特徴 お茶の種類 茶葉の特徴 条状包種茶 台湾独自の特産茶です。主に台湾北部で生産されています。軽発酵茶で、外観は条状（細長い撚り状）をしており、芳醇で甘みのある味わいが特徴です。 白毫烏龍茶 最も台湾らしく、台湾でのみ生産される茶葉です。夏の茶葉を使って作られ、ウンカという虫に噛まれることで独特の風味が生じます。まろやかで熟した果物のような香りが特徴の中発酵ウーロン茶です。 半球状包種茶 一般にウーロン茶と呼ばれるもので、南投県の鹿谷が発祥地の一つです。布に包んで揉み込む工程を経て、茶葉を球状に仕上げるのが特徴です。条状包種茶よりも発酵度が高く、よりまろやかな甘みが楽しめます。 高山茶 一般的に標高1,000メートル以上の高地で栽培される半球状包種茶を指します。平地の半球状包種茶に比べて発酵が軽く、焙煎も控えめです。その土地ならではの爽やかな山気（山の気配や清涼感）を感じられるのが最大の魅力です。 蜜香烏龍茶 白毫烏龍茶と同様に夏の茶葉を使用しますが、こちらは完全発酵の紅茶に分類されます。同じく虫に噛まれることで、まろやかで熟した果実のような香りと味わいが生まれます。 日月潭紅茶 南投県の日月潭周辺で主に生産されており、台茶18号やアッサム種を使用した完全発酵の紅茶です。甘みと芳香があり、アイスティーやミルクティーにも適した高級茶として知られています。 台湾緑茶 台湾の緑茶は主に北部で生産されており、新北市三峡の龍井茶や碧螺春がよく知られています。中国の龍井茶や碧螺春との最大の違いは、台湾現地の茶樹品種である「青心柑仔」を使用している点にあり、品種特有の香りを楽しむことができます。 台湾茶の特徴は、初期の輸出中心だった紅茶や緑茶から、近年では軽発酵の包種茶や高山茶へと大きく変化してきました。文山包種茶、高山茶、東方美人茶は、近年の台湾茶を最もよく代表する特産茶と言えます。

台湾茶の輸出量は1972年にピークを迎えたものの、その後は国内の生産コスト上昇に伴い、海外市場は年々縮小していきました。近年では台湾烏龍茶、包種茶、高山茶の人気が高まっており、高価格帯の台湾茶の輸出量が増加傾向にあります。中でも中国本土への伸びが最も著しく、2012年には台湾茶の中国本土への輸出量が556トンに達しました。中国本土以外では、アメリカと日本への輸出量が多く、2012年にはそれぞれ64.6トン、49.6トンとなっています。 台湾茶の輸出量に影響を与える要因としては、台湾茶の高品質さはもちろんのこと、最大の見逃せない要因がECFA（経済協力枠組み協定）による関税の引き下げです。2010年には15%であった台湾茶の中国本土向け関税が、2012年にはゼロに引き下げられ、輸出量は3,145トンに達するなど、非常に顕著な伸びを見せました。 以下の表は、台湾茶の歴年総輸出量を示したものです。データは台湾茶業公会、農委会（農業委員会）茶業改良場より。 年 総輸出量（トン） 1996 3475 1997 2918 1998 2482 1999 3539 2000 3774 2001 4360 2002 6708 2003 8557 2004 8820 2005 9943 2006 9198 2007 2004 2008 2341 2009 2400 2010 2626 2011 2632 2012 3143 2013 3948 2014 3737 2015 4744

布包茶葉揉捻成形は、半球型包種茶（一般に烏龍茶と呼ばれる）の製造工程の一つです。茶葉を美しい半球型に整えることで、見た目が良いだけでなく、保存や持ち運びがしやすいというメリットがあります。烏龍茶が台湾で主流の茶種となった理由の一つに、この輸送や保存に便利な半球型の形状があります。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 布包揉捻は、初揉みの後、茶葉を布袋に入れてきつく包み込み、転がしながら形を整える工程です。布でしっかり包んでしばらく休ませた後、布袋を解き、再び炒葉機（殺菁機）に入れて加熱し、茶葉を柔らかくしてから再び布包みによる揉捻を行います。この布包みと揉捻の作業は合計3回繰り返されます。 1回目の揉捻では、茶葉がまだ柔らかいため、力を入れすぎないようにします。力を入れすぎると茶葉が変形したり押し潰されたりしてしまいます。段階的に力を強めていくのがベストです。布包み揉捻の品質が良いほど、茶葉がしっかりと引き締まり、保存しやすくなるだけでなく、梱包や輸送もより便利になります。 3回の工程を経ると、茶葉はしっかりと半球型になります。その後、乾燥のステップへと進みます。 茶摘み工程 茶葉の萎凋 茶葉の殺青（炒葉） 茶葉の揉捻 布包茶葉揉捻成形 茶葉の乾燥 茎の選別 茶葉の火入れ焙煎

ベトナム茶は台湾にとって最大の茶葉輸入元であり、その年間輸入量は2万1千トンにものぼり、台湾茶の生産量を上回っています（詳細は台湾区製茶同業公会の2012年統計を参照）。それにもかかわらず、輸入されたベトナム茶は一体どこへ消えているのでしょうか？なぜ市場で売られているのをほとんど見かけないのでしょうか？ 実は、ベトナム茶はそのほとんどが台湾人による投資で生産されています。技術や茶樹の品種は台湾と同じですが、気候の違いにより、仕上がりの品質には少なからず差が出ます。中・高級市場では台湾茶に及びませんが、ベトナム茶は1斤（600 g）あたり30〜70元という圧倒的なコストパフォーマンスを武器に、低価格帯の茶市場で圧倒的な強さを誇っています。 輸入されたベトナム茶の多くは、低価格の飲料用に使われています。市販のペットボトル飲料、タピオカミルクティーなどのスタンドドリンク、ネット通販で売られている手摘み茶（1斤（600 g）500元）など、多くの製品にベトナム茶が使われています。ベトナム茶はすでに私たちの日常生活に溶け込んでいますが、販売業者がわざわざ消費者にお伝えしていないだけなのです。 台湾茶に偽装されるベトナム茶 なぜ業者はベトナム茶であることを明言しないのでしょうか？それは、農薬に関する問題があり、ベトナム茶が台湾の消費者になかなか受け入れられにくいためです。一部の茶商は、ベトナム茶を台湾茶に混ぜたり、あるいは台湾茶と偽って販売したりしています。これにより、消費者に受け入れられやすくなるだけでなく、より高い利益を得ることができます。 ベトナム茶の品質は依然として台湾茶との間に差がありますが、一般の消費者がそれを見分けるのは容易ではなく、その結果、ベトナム茶が台湾茶市場にあふれる現象が生じています。 ベトナム茶と台湾茶の見分け方 ベトナム茶が混ざった台湾茶や偽装された台湾茶を、一般の消費者が外見だけで見分けるのは非常に困難です。ベトナム茶はすべて台湾人が現地で生産・製造しているため、品質がやや劣り、渋みや苦みが強い傾向はあるものの、外観の大きな違いはありません。味わいで判別することは可能ですが識別度はそれほど高くなく、一般の消費者にとってハードルは高くなります。 そのため、ベトナム茶と台湾茶を見分けるには、信頼できる茶農家や茶商を慎重に選ぶことが一番です。茶葉を購入する際は、収穫シーズン、産地、生産者は誰かなど、納得いくまでしっかりと質問することをおすすめします。台湾茶の製造プロセスはより厳格でコストも高く、一般的な手摘み茶のコストは600元以上かかります。それに茶農家や茶商の利益を上乗せすると、販売価格が1000元を下回ることはまずありません。「手摘み茶」と謳っていながら価格が1000元未満の場合は、消費者の皆様も十分にご注意ください。

茶葉の摘採（てきさい）は、お茶作りにおいて最も重要なステップです。摘採時の天気や時間帯、茶葉（生葉）の生育状態は製茶に大きな影響を与えます。茶摘みが茶葉の良し悪しを決め、その良し悪しが製茶品質の7割以上を左右します。 茶葉の摘採においてまず重要なのは天気です。雨模様の天気が続くと、収穫した茶葉の水分が多すぎ、香りが引き立たないだけでなく、お茶に渋みや苦みが出てしまいます。最も理想的なのはよく晴れた日が続くことで、最適な茶摘みの時間帯は午前11時から午後3点です。この時間帯は茶葉の水分量が少なく、香りが最も豊かになります。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 茶葉の収穫方法 手摘み（人工収穫）：一般的な茶葉の摘採方法です。人の手で収穫するため、葉が傷つきにくく綺麗に保たれるのがメリットで、状態の良い茶葉を選別しながら、古い葉や柔らかすぎる葉を避けることができます。デメリットは収穫スピードが遅く、コストがかかる点です。 1人あたり1日約24 kgの生葉を収穫でき、これは約3 kgのお茶に仕上がります。高山茶、東方美人茶、文山包種茶など比較的高価な茶葉に多く用いられます。 茶摘み機による収穫：機械を使用して茶葉を収穫する方法です。スピードが速く、コストを抑えられるのがメリットです。デメリットは葉が細かくなりやすく、古い葉や不要な雑葉も一緒に収穫されやすい点です。 機械による収穫量は手摘みの約100倍に及びます。素早く大量に収穫できるため、晴天の日の昼間に合わせて効率よく収穫を進めることができます。一般的に標高の低い茶畑でよく使われますが、高山地域でも天候が優れず収穫期に雨が続く場合は、農家が損失を抑えるために機械収穫を行うことがあります。 茶葉は収穫後、速やかに回収して風通しを良くし、製茶工場へ運んで日光萎凋（にっこういちちょう）の作業を行います。 茶摘みのプロセス 茶葉の萎凋 茶葉の殺青 茶葉の揉捻 布包み揉み（包布揉団） 茶葉の乾燥 茎の選別（検梗） 茶葉の焙煎

茶葉は摘採された後、すぐに萎凋（いちょう）作業に入ります。萎凋の目的は、水分を減らし発酵を促すことで、茶葉に化学変化を起こさせ、香りや味わいを引き出すことにあります。萎凋の工程は「日光萎凋」と「室内萎凋」に分けられます。 日光萎凋：収穫した茶葉を日光の下に広げ、太陽の光と温度を利用して茶葉の水分を飛ばします。これにより、細胞膜で隔てられていた成分が細胞質内に浸透し、互いに混ざり合うことで茶葉に化学変化が起こります。日光萎凋が不十分だと水分が残り、発酵が不完全になって、お茶の味わいが渋くて苦くなってしまいます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 萎凋の方法としては日光萎凋が最も一般的ですが、天候に恵まれなかったり、茶葉の量が非常に多かったりする場合は、萎凋機を使って作業をサポートすることもあります。 室内萎凋：日光萎凋が終わったら、次は室内萎凋の工程に入ります。茶葉を室内に静置し、作るお茶の種類に合わせて時間や攪拌（かくはん）の度合いを調整します。これにより発酵の度合いが変わり、異なる香りや味わいが生まれます。 萎凋工程の後は、殺青（さっせい：加熱処理）の作業へと進みます。 茶摘み工程 茶葉の萎凋 茶葉の殺青 茶葉の揉捻 茶葉の布包み揉み込み 茶葉の乾燥 茶の茎取り 茶葉の焙煎

茶葉は萎凋と発酵を経た後、「殺菁（さっせい）」という工程に進みます。殺菁とは茶を炒る作業のことで、高温を利用して茶葉の発酵を止めるのが目的です。発酵を止めるだけでなく、茶葉の青臭さを取り除き、茶の茎や葉をしんなりさせて柔らかくする効果もあります。 殺菁には「蒸菁」と「炒菁」の2種類があり、台湾では炒菁が一般的です。昔は大きなかまどに鍋をかけ、手作業で炒っていました。まるで野菜を炒るような作業だったことから、「炒茶菜」とも呼ばれていました。現在では専用の殺菁機があり、茶を炒る作業と混ぜる作業が一度に完了します。タイマーや温度管理もできるため、より安定した品質の茶葉に仕上がります。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 茶葉の殺菁は、一般的に250〜300℃の温度で行われ、茶葉が少し乾燥したような感触になるまで炒れば完了です。 茶摘みのプロセス 茶葉の萎凋 茶葉の殺菁 茶葉の揉捻 茶葉の布包み揉み 茶葉の乾燥 茎の選別 茶葉の焙煎・仕上げ

茶葉の殺菁（加熱処理）が終わって発酵が止まったら、次は「揉捻（じゅうねん）」という工程に入ります。揉捻は非常に重要なプロセスであり、主な目的は茶葉の細胞を破壊して内部の茶汁を染み出させるとともに、茶葉をより状（よりじょう：撚られた状態）にカールさせることで、次の布帛による包揉（ほうじゅう）工程をスムーズに行えるようにすることです。 茶葉の揉捻は強すぎても弱すぎてもいけません。茶汁を適度に搾り出して表面にまとわせるのがベストで、こうすることで淹れやすくなり、味わいも良くなります。力が弱すぎるとお茶の旨味が十分に引き出されず、形がしっかりした包揉を行うのも難しくなります。逆に強すぎると、茶汁が外側に漏れ出しすぎて内部に戻らなくなり、味わいのないお茶になってしまいます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 揉捻機 昔の茶葉の揉捻は、まるでパン生地をこねるように人の手で行われていました。現在では多くの場合、揉捻機が使用されています。これにより生産スピードが上がるだけでなく、茶葉の品質もより安定します。 茶葉の揉捻が終わったら、次は布に包んで丸める包揉（包種茶の場合は包揉不要）、または乾燥の工程に進みます。 茶摘みプロセス 茶葉の萎凋 茶葉の殺菁 茶葉の揉捻 茶葉の包揉 茶葉の乾燥 茎の選別 茶葉の焙煎