中国茶

永川秀芽（えいせんしゅうが）は、重慶市永川区で生産される緑茶です。永川地区は美しい巴蜀の山河に恵まれ、四川地域の重要な茶どころとして知られています。霧が深く気候にも恵まれたこの地で生産される永川秀芽茶は品質が非常に高く、多くの人々に愛されています。 永川秀芽茶は、早春の新芽（一芯一葉）を用いて作られており、その製造工程は、摘採、殺青（さっせい）、揉捻（じゅうねん）、水分調整、成形、乾燥となっています。最高級の永川秀芽は、引き締まった細やかな外観、鮮やかな緑色に産毛（毫）がしっかりと現れているのが特徴です。透き通った緑色の茶湯は、高く豊かな香りを放ち、フレッシュでまろやかな味わいが楽しめます。

老竹大方茶は中国安徽省、歙県昱嶺関の周辺で生産される緑茶です。老竹大方という名前は、伝承によると大方という高僧がお茶作りを得意とし、歙県的老竹嶺でお茶を栽培したことに由来しています。明代に始まり、品質が非常に優れていたため、清代には献上茶（貢茶）の列に加わりました。 老竹大方茶は中国安徽省、歙県昱嶺関の周辺で生産され、主に竹鋪、三陽坑、金川の3つの地域に集中しており、品質は老竹嶺のものが最も優れています。地域内は山が多く、標高1200m以上の茶園が至る所にあり、雨量も豊富で土壌には有機質が豊富に含まれています。このような環境で育つ老竹大方茶は、非常に優れた品質に仕上がります。 最も有名な産地には、老竹嶺頭、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鴨子塘などがあります。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法 穀雨から立夏にかけての茶葉が最も良く、一芯二葉、三葉を中心に摘み取ります。摘採後は選別と広げ置き（攤放）を行います。製造工程には、摘採、殺青、揉捻、成形（做胚）、平らにする工程（烤扁）などがあります。中でも成形工程が最も特殊で、円筒型の鍋を使用し、温度130度で茶葉を投入した素早く揺さぶり、水分を飛ばします。鍋肌に少量の茶油を塗り、茶葉の形を整えながら平らにしていきます。成形が終わったら鍋から上げて広げ、さらに平らにする工程へと進みます。この工程は茶葉を平らに押しつぶすためのもので、手のひらで軽く叩くことで茶葉を平らな状態に仕上げます。 良質な老竹大方茶は、外観が平らで揃っており、すっきりと美しい緑色をしています。淹れると透明感のある茶色（水色）になり、高貴で長持ちする香りと、栗のような香ばしさが楽しめます。 大方茶はさらに加工して仕上げることもでき、「花大方」、「珠蘭大方」、「茉莉大方」などは、いずれも著名な大方茶の加工品です。 淹れ方 85度の湧き水で淹れ、抽出時間は約1分、3〜4煎ほどお楽しみいただけます。

眉茶（びちゃ）は、安徽省、浙江省、江西省の三省が交わる地域で生産される、不発酵の緑茶です。中国の有名な緑茶品種の一つであり、栽培面積が最も広く、生産量も非常に多いお茶の一つです。その特徴は眉のように細く、よりがしっかりと締まっていることで、淹れると艶やかな緑色を呈し、香りが高く濃厚な味わいが楽しめるため、多くの消費者に愛されています。 眉茶はその名の通り、眉のように細い姿に由来しており、「珍眉」「針眉」「秀眉」「貢熙」「蝦目」の5つの等級に細分化されます。安徽省、浙江省、江西省の各地で生産されており、中でも良質なものとしては、浙江省の杭緑、温緑、遂緑；安徽省の屯緑、舒緑、蕪緑；江西省の婺緑と饒緑が挙げられます。また、湖南省の湘緑も非常に高い評価を受けています。良質な眉茶は、美しい眉の形だけでなく、「嫩（みずみずしさ）」「翠（鮮やかな緑）」「香（芳醇な香り）」「鮮（爽やかな鮮度）」といった特徴を備えている必要があります。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法について 茶葉は「一心一葉」または「二葉初展（新芽と開き始めた2枚の葉）」で、茶芽がふっくらと育ち、白い産毛が密生しているものが最適です。製造工程には、摘採、しおれ（攤放）、殺青、揉捻、乾燥（烘坯）、釜炒り、再乾燥（複烘）などがあり、非常に手の込んだ作りとなっています。 摘採後は品質を確保するため、基準に満たない魚葉、老葉、不純物などを取り除きます。1時間ほどしおれさせた後、殺青を行います。殺青は150℃の高温で約2分間処理します。揉捻時の釜の温度は約70℃で、茶葉を撚りながら棒状に整えます。乾燥は3回に分けて行い、各工程の終了後には一定時間休ませる必要があり、2回目の乾燥後には6〜10時間放置しなければなりません。 美味しい淹れ方 90℃の湧き水を使用してお淹れください。ミネラルウォーターもお使いいただけます。お湯を注ぐ際はカップの縁に沿わせるように注ぎ、約1分間蒸らしてからお召し上がりください。3〜4煎ほどお楽しみいただけます。良質な茶葉で淹れたお茶は、香りが高く濃厚で、水色は黄色みを帯びた緑色になります。

日鑄雪芽は「日鑄茶」とも呼ばれ、浙江省の日鑄嶺で生産される、緑茶に分類される中国の歴史的な名茶です。日鑄雪芽の特徴は、細くて尖った新芽と、ランの花や雪のように白く際立つ産毛（白毫）にあります。そのため「蘭雪茶」とも呼ばれ、美しく味わい深いお茶として親しまれています。 浙江省紹興県の南東にある会稽山の日鑄嶺は、土壌が肥沃で、年平均気温は16℃、年間降水量は1400mm、冬にはよく雪が降る地域です。古くからお茶の産地として栄え、北宋の欧陽修は「お茶は両浙（りょうせつ）で盛んであり、両浙の品の中で日鑄が第一である」と称賛しました。また、北宋の詩人・晏殊の詩『烹日註茶』にも「日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之…皆有歲貢（日鑄は小瓶に詰め、蠟紙と赤い印で封をする…いずれも朝廷への献上品であった）」と記されており、日鑄雪芽の優れた品質と長い歴史がうかがえます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法・仕上げ 製造工程は、摘採、殺青（加熱処理）、揉捻（じゅうねん・もみ）、乾燥に分かれます。産地では茶の芽吹きがやや遅いため、一般的に穀雨の時期を過ぎてから、一芯一葉の状態のものを摘み取るのが最適とされています。摘採の際は産毛を傷つけないよう注意が必要で、傷がつくとお茶の価値に大きな影響を与えます。 殺青の工程は一般的な緑茶と同様ですが、揉捻の際の力加減はやや軽めに行います。乾燥工程は日鑄雪芽の製法における大きな特徴であり、「毛火（一次乾燥）」と「足火（仕上げ乾燥）」の2段階に分かれます。毛火の焙煎では高温で薄く広げ、温度約85℃で3分ごとに裏返し、約15分間乾燥させます。足火の焙煎は低温で行う方法で、温度約70℃で10分ごとに裏返し、約60分間かけて乾燥させます。 製法がしっかりと守られ、茶葉の品質が良ければ、最高品質の日鑄雪芽を作り上げることができます。その特徴は、細く尖った芽と際立つ白毫です。お湯を注ぐとランの花や雪のように美しく、銀色の産毛が浮かび上がり、鮮やかな緑色の茶葉となります。爽やかで長持ちする香りと、奥深くまろやかな甘みの余韻をお楽しみいただけます。 美味しい淹れ方 湧水またはミネラルウォーターを使用し、湯温は約85℃がおすすめです。茶器は茶葉の形や色を楽しめるガラス製が最適です。陶器の急須を使用することもできますが、目で楽しむ魅力は少し少なくなります。お湯を注ぐ際は、カップの内側に沿わせるように淹れるのがベストです。抽出時間は1回につき1分、4煎ほどお楽しみいただけます。

恩施玉露の産地：恩施玉露は、湖北省恩施市の南部にある芭蕉郷および東郊の五峰山で生産されています。 恩施玉露の特徴：恩施玉露は、茶葉が細くしっかりと撚られており、丸く真っすぐな形状をしています。外観には白毫（産毛）がはっきりと現れ、色合いは深みのあるみずみずしい緑色で、松の葉のような形をしています。水色は透き通って明るく、香りは清らかで新鮮、味わいはまろやかで爽やかであり、茶殻は柔らかく均整の取れた緑色をしています。 恩施玉露の製法：恩施玉露は、中国でも珍しい伝統的な蒸し製緑茶です。濃い緑色の新芽（一芯一葉または一芯二葉）を選び、蒸気で殺青（加熱処理）して作られます。採摘と製造に対する要求が非常に厳しく、芽と葉は細かく柔らかく、大きさが揃っていなければなりません。日本は唐の時代に中国から茶の種と製茶法が伝わって以来、現在でも主に蒸し製法で緑茶を作っており、その玉露の製法は恩施玉露と大同小異で、それぞれに独自の品質と特徴があります。 恩施玉露の効能：恩施玉露には適度なセレンが含まれており、中国農業科学院茶葉研究所の分析によると、乾茶のセレン含有量は3.47mg/kg、お茶の成分（茶湯）のセレン含有量は0.01〜0.52mg/kgであり、セレン高含有茶の基準である0.3〜5.0ppmの人間の消費要件を満たしており、ある程度腫瘍の発生を予防することができます。しかし一方で、セレンの過剰摂取は皮膚の変色、爪や手指の変形、貧血、知能の変化などのセレン中毒を引き起こします。 恩施玉露の茶文化：恩施玉露は中国の伝統的な銘茶です。唐の時代から「施南方茶」の記録があります。明代の黄一正による『事物紺珠』には、「茶の類 今の茶の名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（江陵産）」と記載されています。伝えられるところによると、清の康熙年間、恩施の芭蕉黄連渓に藍という姓の茶商がおり、自ら茶竈を築いて茶を焙煎しました。作られた茶葉の外観が緊密で丸くまっすぐであり、翡翠のように緑色だったことから、「恩施玉緑」と名付けられました。1936年、湖北省民生公司が玉緑をベースに、香りが新鮮で味わいが爽やか、産毛が白く玉のように美しい緑茶を研究開発しました。白毫がとりわけ際立っていたため、「恩施玉露」へと改名されました。恩施玉露はその独特な品質と特徴により、世の人々から称賛され、何度も銘茶として評価されています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}

金壇雀舌茶は江蘇省金壇市で生産され、その形が雀の舌に似ていることから名付けられた緑茶の一種です。金壇雀舌の特徴は、雀の舌のような外観、鮮やかな緑色の色沢、上品な香り、そして透明感のある美しい水色（すいしょく）にあります。ここ30年ほどの間に発展した比較的新しいお茶ですが、その優れた品質により、現在では中国の銘茶の一つに数えられています。 金壇は四季がはっきりと分かれ、気候も温暖で過ごしやすく、茶畑は方山や茅山の東麓の丘陵山間地域に広がっています。この地域の平均気温は17℃、年間降水量は1000mmです。肥沃な土壌と豊かな有機物、そして恵まれた生態系のおかげで、古くから品質の優れた素晴らしいお茶が生産されてきました。 金壇雀舌茶は1983年に初めて世に広まりました。主に穀雨前の春茶を収穫し、基準は一芽一葉、芽の長さは3mm以下で、均一性と色沢の一致が求められます。摘採のハードルが非常に高いため、500 gの金壇雀舌茶を作るには4万枚もの芽と葉が必要となり、非常に高価となっています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製造工程 摘採の難しさに加え、製造の手間も金壇雀舌茶が高価である理由の一つです。摘採、萎凋（いたう）、殺青（さっせい）、放冷、整型といった工程を経る必要があります。 摘み取った茶葉を3時間ほど萎凋させた後、釜炒りを行います。伝統的な釜炒り法では、両手を使って鉄鍋の中で80℃の温度を保ちながら茶葉を揺すり、すくい上げます。茶葉が平たくまっすぐになり、水分量が25%になるまで炒ったら鍋から取り出します。取り出した後さらに1時間冷ましてから、整型工程に移ります。 整型とは、茶葉の形を整えることです。茶葉を鍋に入れ、手で押さえながらまっすぐ均す手法により、雀の舌のように平らで、まっすぐ、滑らかな状態に仕上げてから鍋から上げて冷まします。ここまで経て、ようやく製造が完了となります。 美味しい淹れ方 金壇雀舌は、美しい水色を目でも楽しめるよう、透明な茶器で淹れるのが最適です。お湯の温度は約85℃で、あらかじめ熱湯で茶器を温めておくのがベストです。淹れる際は蓋をせず、またお湯の温度が高すぎると茶の色や品質を損なうため注意してください。抽出時間は約1分で、4煎ほどお楽しみいただけます。

九龍茶は江西省安遠県で生産される緑茶の一種です。江西省安遠県の茶畑は標高1,000メートル余りに位置し、地勢が高く雨量も豊富であるため、古くから良質なお茶が生産されてきました。九龍茶は古くから広く親しまれ、清の時代には献上茶（貢茶）にも選ばれたほど、その優れた品質が高く評価されています。 安遠県では宋代にすでに茶の栽培記録があり、明代初期になると製茶がさらに盛んになり、上春、二春、大荘、勻莊、子芽頭、茶末など多様な銘柄や等級が発展しました。清代に入ると、その品質の高さから九龍茶は献上茶となりました。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法について 春分を過ぎてからの柔らかい新芽を摘み取ります。雨の日や曇の日は収穫を避けます。収穫後は選別と萎凋（攤放）を行ってから製茶工程に入ります。主な工程には、殺青（加熱処理）、二炒二揉（2回の炒りと揉み）、初乾、整形、理條（茶葉をまっすぐに整える）、提毫（産毛を立たせる）、攤涼（冷ます）、烘焙（乾燥・焙煎）が含まれます。 極上の九龍茶は、茶葉がしっかりとよじれて締まっており、白い産毛（白毫）が美しく現れているのが特徴です。味わうと、香りが高く長持ちし、まろやかで甘みのある味わいが楽しめます。摘み取りや製茶に大変な手間がかかるため、500 gの九龍茶は2,000人民元以上で取引されることも少なくありません。 美味しい淹れ方 湧き水を使用するのがベストで、湯温は90℃程度が最適です。茶器は、お茶の色を美しく観察できるよう、透明なグラスや茶碗、ポットがおすすめです。基本的には蓋をせず、茶葉に直接熱湯を注ぐのではなく、カップの縁に沿わせて注ぐことで、高温による茶葉の品質低下や雑味・渋みの発生を防ぎます。3分ほど蒸らしてからお召し上がりいただけ、約3煎までお楽しみいただけます。

湘波緑は湖南省で生産される緑茶です。その名は、北宋の詞人・張先の『菩薩蛮』の一節「衰箏一弄湘江曲，聲聲寫盡湘波綠（衰えた箏をひとたび弾けば湘江の曲、声声に書き尽くす湘波の緑）」から引用されています。1961年に誕生し、豊かな香りと際立つ白毫（産毛）で、非常に人気を集めています。 湘波緑は一芯二葉の開き始めた茶葉を摘み採って作られ、春茶の品質が最も優れています。誕生から50年足らずではありますが、その優れた品質により現在は大量に栽培され、各地に広く流通しており、大変な人気を誇っています。外観の撚り合わさった緊結した曲がり具合、鮮やかな緑色の光沢、はっきりとした白毫、爽やかな香り、そして明るい水色（すいしょく）などが特徴です。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法 春季の一芯二葉を用いて作られ、清明節前の茶葉が最高とされています。茶の品種には湘波緑種、白毫早、福鼎大白茶、湘波緑などがあります。晴天の日のみに収穫され、雨天や曇天時の収穫は一切行われません。 収穫後は選別を行い、その後順に殺青（加熱処理）、清風初揉、初乾、復揉復乾、做条（形を整える）、提毫（白毫を際立たせる）、攤涼（冷ます）、烘焙（乾燥・焙煎）などの工程を経ます。中でも最も特徴的なのは、復揉の後に茶の塊をほぐしてから、復乾と做条を行う点です。これにより茶の条形がより引き締まり、見た目も美しくなります。良質な湘波緑は、細く緊結した条形であることが条件となります。 製造工程が非常に複雑であるため、湘波緑の価格は総じて安くありません。最高級の湘波緑は、500 gあたり人民幣1,500元以上の値がつけられます。 淹れ方 山水を一晩置き、沸騰させてから5分ほど待ち、水温が85℃まで下がってから使用します。茶器は蓋のない透明なものが、茶の色を観賞でき、また温度が高すぎて茶葉が傷むのを防ぐためにも最適です。茶葉の量は約3分（茶器の容量の約3割）を目安とし、2分間抽出し、3煎までお楽しみいただけます。

瑞草魁は中国安徽省の鴉山で生産される緑茶の一種で、別名「鴉山茶」とも呼ばれています。歴史ある名茶として唐代の誕生以来その名は衰えず、現在でも中国市場だけでなく、欧米市場でも非常に人気があります。 鴉山には古い鴉山寺や鴉山街の遺跡があり、ここが鴉山茶発祥の地でもあります。唐代の陸羽による『茶經』にも「瑞草魁は安徽省南部の鴉山に産し、別名を鴉山茶という」と記されています。また、明代の王象晋による『群芳譜』には「丫山陽坡の横紋茶、一名を瑞草魁という」とあり、瑞草魁の長い歴史を物語っています。 瑞草魁の特徴は、雀の舌のようにまっすぐ平らに伸びた茶葉の形状、鮮やかな緑色の茶葉、はっきりとした白毫（産毛）、高く伸びやかな香り、長持ちする爽やかな香り、黄緑色の美しい水色（お茶の色）、そしてすっきりと爽やかな味わいです。その中でも、清明から穀雨の時期にかけて収穫される春茶が最も高品質とされています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 瑞草魁の製法 清明から穀雨の時期に収穫し、一芯二葉（芽と若葉二枚）が最適です。その際、雨に濡れた葉、病気の葉、古い葉、紫色の葉は収穫しません。摘み取った後、4時間ほど広げて休ませてから製茶に入ります。 製茶工程は、殺青（加熱による酸化停止）、理條做形（形を整える）、烘焙（乾燥）の3つのプロセスに分かれます。特に重要なのが形を整える工程で、釜の温度を70度にし、炒りながら手で揉み込みます。茶葉の水分が徐々に減るにつれて、形もまっすぐな平形に整っていきます。水分含有量が25%になったら釜から取り出します。 乾燥は「頭烘（1回目の乾燥）」と「二烘（2回目の乾燥）」に分かれます。頭烘には4つの籠があり、それぞれ90度、80度、70度、60度で、各籠で4分間ずつ順番に乾燥させます。それが終わったら二烘を行います。二烘は弱火の低温乾燥で、温度は約60度、水分含有量が5%になるまで乾燥させたら完成です。 伝統的な製法で作られた最高品質の瑞草魁は、外観がまっすぐでやや平たく、白毫がほのかに現れ、香りが際立ち、水色が黄緑色をしています。ここまでの品質のものは、500 gあたり1,000人民元以上の値がつけられます。 美味しい淹れ方 湧き水を一晩置き、沸騰させてから5分ほど待ち、温度が85度に下がってから淹れます。茶器は透明なものがおすすめで、蓋はしないでおきます。瑞草魁の形や色を観察することができます。3回までお茶を淹れることができ、1回目は2分、2回目以降は1分ずつ時間を延ばしてください。

覃塘毛尖は広西壮族自治区貴港市覃塘区で生産される緑茶です。覃塘の平天山は覃塘毛尖の最良の産地であり、標高約1,100m、気温が低く寒暖差が12度にも達します。さらに土壌は軽くて肥沃で有機質が豊富なため、生産される覃塘毛尖は品質が非常に優れ、大変人気があります。 覃塘毛尖は、福建省から導入された大白茶の品種で作られています。収穫期は3月中旬から5月中旬にかけてで、一芯一葉の新芽を摘み取って製茶されます。主な特徴としては、細くまっすぐ整った外観、顕著な白毫、鮮やかな緑色が挙げられ、中国の最高級緑茶の一つです。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製造方法 製造工程には、摘採、しおれ（攤放）、殺青、風通し（清風）、揉捻、整条（理條）、乾燥、選別、復香などのプロセスがあり、緑茶の中では非常に複雑な部類に入ります。その中でも覃塘毛尖は福建省の大白茶を使用し、春の一芯一葉を摘み取ることで、白毫が際立ち最も品質の高い茶葉に仕上がります。 覃塘毛尖は美味しいだけでなく、美しい外観も大きな特徴です。厳格な揉捻のほか、形を整えるための専用の整条工程があります。また復香（仕上げの香りづけ）によってお茶の風味がより際立ち、最高級の覃塘毛尖には欠かせない伝統的な製造技術となっています。

金山翠芽は江蘇省鎮江市で生産される緑茶です。1980年代に誕生した比較的新しいお茶ですが、その優れた品質から近年栽培面積が急速に広がり、中国各地で親しまれています。生産が難しいため、価格も比較的高価です。 金山翠芽は「大毫」や「大白」といった優れた品種の新芽のみで作られており、摘採だけでも大変な労力がかかります。さらに製造工程も非常にこだわりが強いため、作るのが難しいお茶です。美しく香り高い味わいと、心地よい甘い余韻が特徴です。お湯を注ぐと、茶葉が水面に浮かぶように漂ったり、カップの底に真っ直ぐ立ったりする様子が見られ、まるで春の竹の子が瑞々しい緑をたたえているかのような、観賞価値の高さも大きな魅力です。これこそが金山翠芽の最大の持ち味と言えます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法・工芸 穀雨の前後ろに春茶を摘採します。摘採の基準は一芯一葉で、芽と葉の長さは約3ミリです。葉を傷つけてはならず、摘採後は3時間ほど広げて冷ましてから釜炒り（炒青）を行います。 工程は、初炒、放冷、復炒の3つに分かれます。初炒の温度は120℃で、茶葉をさばいてから蒸らす工程を中心に約3分間炒ります。初炒の後に形を整え、平べったい形状にします。その後20分間冷まします。 復炒の温度は75℃です。炒りながらさらに平らな形に整えていき、水分量が6%まで下がると美しい平らな茶形に仕上がります。この段階で釜から上げて包装します。 伝統的な製法で作られた最高級の金山翠芽は、平らで均一な形をしており、淹れた際にはカップの底に浮遊したり立ったりします。 金山翠芽の淹れ方 金山翠芽の淹れ方は自由ですが、やはり湧き水を使用するのがベストです。どのような茶器でもお使いいただけますが、茶葉が浮かんだり立ったりする様子を楽しめるガラス製の茶器が特におすすめです。

千島玉葉は浙江省淳安県の千島湖畔で生産され、かつては千島湖龍井と呼ばれていましたが、その後製法と名称が改良されました。緑茶に分類されます。1982年に誕生した比較的新しいお茶であり、歴史ある名茶ではありませんが、白毫が際立ち、平らですっきとした品質、そして爽やかな香りで大変人気を集めています。 千島湖は人工湖で、川底が狭く曲がりくねっており、温暖多湿な気候風土が茶の栽培に非常に適しています。ここの春茶は細やかで若々しく、しっかりとしていて白毫をまとっているのが特徴で、緑茶の製造に非常に適しています。西湖龍井茶をベースに改良されていますが、龍井茶とはまた異なる魅力を持っています。中でも、必ず「一心一葉（新芽と1枚の若い葉）」であり、芽が葉よりも長いことが厳しく求められます。 千島玉葉は茶樹の品質に対する要求が非常に高く、植え間隔、剪定、摘採に至るまで厳格な規定があるため、比類ない品質が生み出されています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法 収穫後は6時間ほど広げて萎凋させ、葉の水分率が70%まで下がってから製造に入ります。主な工程は殺青（加熱処理）と煇鍋（乾燥・成形）で、どちらも平鍋を使用します。 殺青の際は炒るだけでなく、同時に揉捻（茶葉を揉む）と整形を行います。伝統的な手法には「抖（揺する）」「帶（引く）」「捺（押さえる）」「抓（掴む）」「搭（乗せる）」の5つがあり、茶葉をある程度平らに整えてから煇鍋の工程に移ります。 煇鍋では、手から茶葉を離さず、鍋から手を離さないことが求められます。こうして初めて、光沢があり、扁平で、平滑で、まっすぐな極上の千島玉葉茶が完成します。 千島玉葉茶の淹れ方 透明な茶器を使うのがおすすめですが、陶器の急須を使用しても構いません（ただし茶葉の美しい姿を鑑賞する楽しさは少し減ります）。85℃の湧き水で抽出し、1煎目は3分で飲めます。その後は1煎ごとに1分ずつ時間を延ばし、約4煎ほどお楽しみいただけます。