대만 차는 1년에 몇 번 수확할까요? 기후, 고도, 품종, 제조 방식에 따라 평지의 대만 차나무는 1년에 6~8회, 고산 다원은 5~6회 수확할 수 있습니다. 하지만 너무 자주 수확하면 품질이 크게 떨어지기 때문에, 찻잎을 매입할 때는 수확 횟수가 많은 다원은 가급적 피합니다.
차는 1년에 몇 번 수확할까? 품종 및 제조 방식에 따른 차이
조건을 ‘신품종 차나무’, ‘중남부 평지’, ‘경발효 우롱차 제조’로 설정할 경우, 대만 차는 최대 8회까지 수확한다는 이야기도 있습니다. 춘차 2회, 하차 2회, 추차 1회, 동차 1회, 동편(冬片) 1회, 부지춘(不知春) 1회 식이지만, 이는 매우 극단적인 사례이며 일반적으로는 5~6회 정도만 수확합니다.
수확 횟수가 품질에 미치는 영향: 왜 너무 자주 수확하면 품질이 떨어질까
점장 역시 차를 매입할 때 차나무의 연간 수확 횟수를 고려합니다. 4회 이상 수확한다는 것은 차나무가 한 해 내내 쉴 틈이 없다는 뜻이며, 영양분을 제때 보충하지 못해 만든 차의 맛이 밍밍하고 이후 숙성 과정도 불안정해지기 때문입니다. 갓 만들었을 때는 향이 좋다가도 몇 달이 지나면 향이 사라져 버리는 경우가 많죠. 그해의 차 품질이 나빠질 뿐만 아니라 과도한 수확은 차나무 건강에도 해로워 생육 상태가 갈수록 약해지고, 결국 품질이 점점 더 떨어지게 됩니다.
고산차는 일반적으로 1년에 4회 이내로 수확하며, 즉 춘차, 이수차, 추차, 동차를 뜻합니다. 품질이 좋은 제다 공장에서는 춘차, 추차, 동차만 수확하여 차나무가 충분히 휴식을 취할 수 있도록 합니다. 남겨둔 잎이 햇빛을 충분히 흡수해야 다음 시즌 차의 품질이 좋아집니다.