Le Fujian est la principale région productrice de thé Oolong, qui se divise géographiquement en Oolongs du Nord du Fujian et Oolongs du Sud du Fujian. Parmi ces derniers, l’Anxi Tie Guan Yin est le représentant le plus emblématique, avec des variétés principales telles que le Tie Guan Yin, le Huang Dan, le Mao Xie, le Ben Shan et le Mei Zhan.
Les Oolongs du Sud du Fujian constituent la majeure partie de la production d’Oolong, et le Tie Guan Yin d’Anxi est l’un des thés les plus célèbres de Chine, très apprécié pour sa qualité. Ayant une longue histoire, le thé Oolong du Sud du Fujian a même exercé une influence majeure en s’étendant jusqu’à Taïwan, devenant ainsi l’origine du thé Oolong taïwanais.
Les principales caractéristiques des Oolongs du Sud du Fujian sont des feuilles enroulées et serrées, une couleur sombre et lustrée, une fermentation légère à moyenne, ainsi qu’une liqueur jaune-verte brillante. Offrant une douce persistance en bouche (huigan), c’est l’un des thés les plus prisés ces dernières années.
