Le thé Pu-erh est un thé noir post-fermenté dont la méthode de préparation diffère de celle du thé noir, du thé vert et du oolong. Évitez d’utiliser la méthode d’infusion classique du oolong pour le Pu-erh, sous peine de dénaturer sa saveur et de passer à côté de toute sa richesse et de sa valeur.
- Détacher les feuilles : utilisez un couteau à thé pour détacher délicatement les feuilles du galet en essayant de préserver leur intégrité. Laissez-les reposer quelques jours après les avoir effritées pour en optimiser le goût.
- Théière : optez pour une théière de taille moyenne ou grande. La quantité de thé idéale correspond à environ un cinquième du volume de la théière.
- Température de l’eau : infuser dès l’ébullition. Une température de 100 °C est idéale.
- Temps d’infusion : comptez environ 2 minutes. Transvasez immédiatement le thé infusé dans un pichet de partage (Cha Hai) et évitez de le laisser infuser trop longtemps. À partir de la deuxième infusion, ajoutez 30 secondes par tasse.
- Tasse à thé : la porcelaine est idéale, suivie de la céramique. Évitez les tasses isothermes ou les thermos, qui altèrent le profil aromatique du thé.