Le thé blanc New Craft et son étape de roulage
Alors que la fabrication du thé blanc classique se limite au flétrissement et au séchage, le thé blanc New Craft bénéficie d’un léger roulage après le flétrissement pour donner aux feuilles une forme semi-vrillée, tout en développant un goût plus suave et des nuances en bouche plus riches. Les cultivars de théiers les plus utilisés sont Fuding Dabai et Fuding Dahao, les récoltes de printemps offrant la meilleure qualité. La cueillette se compose généralement d’un bourgeon et d’une feuille, ou d’un bourgeon et de deux feuilles. Il se caractérise par des duvets blancs bien visibles, une forme semi-vrillée et des feuilles aux reflets rouges.
En raison du roulage, il ne nécessite pas un temps d’infusion trop long : la première infusion est prête à être dégustée au bout de 3 minutes environ.
Méthode de fabrication
Après la récolte des pousses (un bourgeon et une feuille, ou un bourgeon et deux feuilles) et une phase de flétrissement, le thé est légèrement roulé pour le faire courber, puis séché pour achever le processus. Son aspect extérieur est légèrement frisé, et ses feuilles arborent des teintes rouge-jaune. Un bon thé blanc New Craft se distingue par son duvet blanc, ses feuilles rouges et sa forme torsadée. Sa liqueur est douce, fraîche et vive.
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