Les thés d’Alishan sont principalement cultivés dans un rayon de 50 km autour du tropique du Cancer, à une altitude comprise entre 1 000 et 1 800 mètres. C’est la région idéale pour la culture du thé. Les thés d’Alishan ainsi produits sont d’une excellente qualité et très appréciés des consommateurs.
Les principaux cépages de thé d’Alishan sont le Qingxin Oolong, le Jinxuan, le Sijichun et le Tsui Yu. La production est principalement transformée en thé Oolong, avec de petites quantités de thé Oriental Beauty et de thé noir Hong Shui (Honey Black Tea). Il peut être récolté jusqu’à 5 fois par an, mais les récoltes de printemps et d’hiver offrent la meilleure qualité. Le thé de printemps présente le volume de production le plus élevé, suivi par celui d’automne. Le thé d’hiver, étant le plus rare, est également le plus cher.
Comment infuser le thé d’Alishan :
Les ustensiles en argile sont idéaux, suivis par la porcelaine. Pour l’eau, l’eau de source est préférable, suivie par l’eau minérale en bouteille. À défaut, utilisez l’eau du robinet, mais évitez l’eau distillée et l’eau pure.
Placez les feuilles de thé dans la théière, en remplissant environ un tiers. Faites chauffer l’eau de source à 100 °C, puis versez-la dans la théière. Les feuilles pouvant comporter de la poussière, la première infusion n’est pas consommée. Pour la deuxième infusion, laissez infuser 1 minute, puis ajoutez 30 secondes par infusion suivante. Si le goût est trop fort ou trop léger, vous pouvez ajuster le temps d’infusion selon vos préférences. Le thé d’Alishan peut être infusé environ 5 fois.
Méthode d’infusion à froid :
Mettez les feuilles de thé dans une bouteille d’eau et laissez reposer 10 minutes avant de déguster. L’infusion à froid se faisant à une température plus basse, elle nécessite généralement un temps de trempage plus long. Ne mettez pas trop de feuilles pour éviter un goût trop prononcé ; remplissez simplement environ un dixième du récipient.