Čaj Fu-zhuan a Pu-erh? Patří Fu-zhuan do kategorie Pu-erh? Abychom na tuto otázku odpověděli rovnou: čaj Fu-zhuan a Pu-erh jsou dva různé čaje. Pro lepší pochopení je nejprve nutné nahlédnout do původu, výrobních postupů a klasifikace obou těchto čajů.
Rozdíl mezi čajem Fu-zhuan a Pu-erh
Čaj Fu-zhuan pochází z okresu An-chua v čínské provincie Chu-nan. Jde o druh černého čaje z An-chua, který vděčí za své jméno přirozenému vzniku „zlatých květů“ (plísně *Eurotium cristatum*) během výrobního procesu. Historie čaje Fu-zhuan sahá až do dynastie Ming, kdy obchodníci z Ťing-jangu (Shaanxi) převáželi surové čajové lístky z Chu-nanu do Ťing-jangu, kde je lisovali a nechávali fermentovat. Fu-zhuan se vyznačuje specifickým chuťovým profilem, přičemž zmíněné zlaté květy hrají klíčovou roli při utváření chuti a aroma nálevu. Mezi jeho známější názvy patří čaj se zlatými květy nebo zlatý čaj Fu-cha. Čaj Fu-zhuan se tradičně vyrábí výhradně ve formě pevných lisovaných cihliček. (Na obrázku výše je čaj Fu-zhuan; po rozebrání jsou uvnitř vidět zlaté květy)
Čaj Pu-erh je naproti tomu slavný čaj pocházející z čínské provincie Jün-nan a rovněž spadá do kategorie černých čajů. Podle způsobu fermentace se dělí na dvě hlavní kategorie: syrový čaj (sheng) a zralý čaj (shou). Syrový Pu-erh prochází přirozeným zráním a nabízí čistý nálev a specifickou chuť, zatímco zralý Pu-erh prochází umělou fermentací metodou wo-tuej, což mu dodává sytou barvu a plnou, zralou chuť. Pu-erh je proslulý svými bohatými tóny vyzrálosti a vlastností zlepšovat se s věkem. Často se lisuje do tvarů koláčů (bingcha), cihliček nebo hnízd (tuocha), ale setkat se lze i se sypanou verzí. (Na obrázku níže je cihlička Pu-erhu)
Patří čaj Fu-zhuan do kategorie Pu-erh?
Ačkoliv čaj Fu-zhuan a Pu-erh patří do stejné kategorie černých čajů, výrazně se od sebe liší původem, výrobní technologií i chuťovými vlastnostmi. Čaj Fu-zhuan je specialitou z An-chua v Chu-nanu, zatímco Pu-erh představuje reprezentativní čaj z Jün-nanu. Z pohledu čajové taxonomie tedy čaj Fu-zhuan není podkategorií Pu-erhu, nýbrž samostatným druhem černého čaje stojícím mimo tuto kategorii.
Oba typy čajů však procházejí dlouhým procesem fermentace, což znamená, že v některých ohledech vykazují určité podobnosti. Například čaj Fu-zhuan i zralý Pu-erh procházejí fermentací, díky níž má jejich nálev temně červenou či hnědou barvu, plnou chuť s tóny vyzrálosti a jako dodatečně fermentované čaje mají obě varianty vlastnost časem zrát a nabývat na kvalitě. (Na obrázku níže je nerozebraná cihlička čaje Fu-zhuan)
Podobnosti a rozdíly mezi čajem Fu-zhuan a Pu-erh
Čaj Fu-zhuan nepatří do kategorie čajů Pu-erh, nýbrž představuje jedinečnou větev černých čajů z An-chua. Je celosvětově proslulý svými specifickými „zlatými květy“ a složitým výrobním procesem. Přestože čaj Fu-zhuan stejně jako Pu-erh spadá do kategorie dodatečně fermentovaných černých čajů, výrazně se od sebe liší původem, zpracováním i chutí. Mnoho milovníků čaje si navíc čaj Fu-zhuan plete s Pu-erhem, což může být způsobeno nepochopením formy lisovaných cihliček. Ve skutečnosti nejsou lisované cihličky výsadou čaje Pu-erh – v této podobě se vyrábějí i čaje černé, bílé či oolongy, přičemž jde o omyl způsobený pouze vyšší viditelností čaje Pu-erh na trhu.
Přečtěte si více:
- Stoliang z An-chua: zmenšená verze čaje Čtverstoletí / Qianliang Cha
- Černá cihla z An-chua: pevně lisovaný černý čaj
- Vzorovaná cihla z An-chua: černý čaj s ornamenty na povrchu
- Sheng Jian Cha z An-chua: cenově dostupnější kategorie černého čaje
- Černý čaj z Chanu-nanu: špičkový čínský černý čaj srovnatelný s Pu-erhem
- Gong Jian Cha z An-chua: cenově dostupná varianta černého čaje