Běžné odrůdy čajovníků na Tchaj-wanu lze zhruba rozdělit do tří hlavních kategorií: místní původní odrůdy (tedy tchajwanské divoké horské čajovníky), zavlečené odrůdy (jako Fo-šou a Tchie-kuan-jin z Číny nebo Assam ze Srí Lanky) a šlechtěné odrůdy (jako Jinhsuan, Tsui Yu, Sijichun nebo Yingxiang, které vyšlechtili sami Tchajwanci).
Běžné odrůdy čajovníků na Tchaj-wanu (podrobné informace pod odkazem na obrázek)
Jde o nejdéle pěstovanou a nejrozšířenější odrůdu čaje na Tchaj-wanu, kterou najdete od jihu až na sever, v nížinách i ve vysokých horách. Zároveň je to odrůda s největším objemem produkce a nejvyšší ekonomickou hodnotou.
Čaj Jinhsuan je odrůda čajovníku vyšlechtěná Tchajwanskou výzkumnou stanicí pro čaj, proslulá svými svěžími květinovými tóny a bohatou mléčnou aromatikou. Je to druhá nejpěstovanější odrůda čajovníku na Tchaj-wanu.
Jejím hlavním oblastním domovem je okres An-si v provincii Fu-ťien. Díky své vynikající kvalitě se rychle rozšířila do celé Číny a dokonce i na Tchaj-wan, do jihovýchodní Asie a dalších regionů.
Tuto odrůdu objevil pěstitel čaje Čang Wen-chuej v oblasti Mu-ča. Protože se lístky daly sklízet mnohokrát za rok, nazval ji původně „S’-ťi-siang“ (Vůně čtyř ročních období). S tím, jak se šířila do čajových oblastí ve středním a jižním Tchaj-wanu, ji čajová komunita překřtila na „Sijichun“ (Čtyři roční období jako na jaře) pro její bujný růst po celý rok.
Nová odrůda čajovníku vyvinutá Tchajwanskou výzkumnou stanicí pro čaj, oficiálně pojmenovaná v roce 2004. Jedná se o středně ranou odrůdu s malými listy, jejíž mladé výhonky jsou na pohled jasně zelené s lehkým fialovým nádechem, který později přechází v jasně zelenou, a dospělé listy jsou úzké a protáhlé. Vyznačuje se nižší odolností vůči chorobám a škůdcům, střední až nadprůměrnou odolností vůči suchu a průměrnou až vyšší výnosností.
První tchajwansky vyšlechtěná odrůda čajovníku s fialovými lístky. Její hlavní charakteristikou jsou tmavě fialové čajové lístky a zajímavost, že ze zeleného čaje vyrobeného z této odrůdy se po přidání citronové šťávy stane růžový nápoj.
Odrůda černého čaje vyšlechtěná na pobočce Čajové výzkumné stanice v Jü-čch-jü z jediné rostliny indické odrůdy Assam Jaipuri a představena v roce 1973.
Též známý jako Hong Yu, je nová odrůda vyšlechtěná pobočkou Čajové výzkumné stanice v Jü-čch-jü křížením tchajwanského divokého horského čajovníku a velkolisté odrůdy z Myanmaru. Má bohatou, svěží a lahodnou chuť s jemným nádechem skořice a máty, a běžně se používá k výrobě černého čaje.
Ziya je původní tchajwanská odrůda čajovníku, která získala svůj název podle jemně fialového zbarvení mladých lístků. Když se z čajovníku Ziya vyrobí oolong, je poměrně trpký, ale při výrobě černého čaje se skvěle rozvinou jeho ovocné a dřevité tóny.
Tchaj-čcha č. 13, známá také jako Tsui Yu, je nová odrůda vyšlechtěná Tchajwanskou výzkumnou stanicí pro čaj. Oficiální název „Tchaj-čcha č. 13“ získala v roce 1981 a její kmenové označení je 2029, proto se jí často říká také „Er-ťiou-cai“ (Dva-devítka).