Čaje se podle míry fermentace dělají na nefermentované, částečně fermentované, plně fermentované a dodatečně fermentované; podle míry pražení pak na čaje syrové (light), polopražené a pražené. Tchajwanské čaje tvoří především částečně fermentované čaje, doplněné o menší množství černého a zeleného čaje.
Níže najdete míru fermentace a pražení běžných tchajwanských čajů, hodnoty fermentace však jsou orientační a mohou se mírně lišit.
|
Stupeň fermentace a pražení tchajwanských čajů
|
||
|
Čaj
|
Stupeň pražení | Stupeň fermentace |
| 0 | 0 | |
| 0 | 0 | |
| lehký | 15 | |
| nepražený až lehký | 20 | |
| od lehkého po silný | 30~40 | |
| od lehkého po silný | 40~50 | |
| lehký až silný | 70 | |
| lehký až silný | 100 | |
| lehký až silný | 100 | |