Le thé Tanyang Gongfu, également connu sous le nom de Tanyang Gongfu ou thé noir Tanyang, est produit dans la ville de Fu’an, dans la province du Fujian, et appartient à la catégorie des thés noirs. En tant que thé noir du Fujian, il se caractérise par des feuilles serrées, fines et droites, d’une couleur noire brillante aux reflets dorés. Son arôme est parfumé et sa saveur douce et suave. Il se déguste aussi bien pur qu’accompagné de lait ou de miel, ce qui en fait un grand classique des thés noirs chinois.
Origine et caractéristiques du thé Tanyang Gongfu
La principale zone de production du thé Tanyang Gongfu se situe dans le village de Tanyang, dans la ville de Fu’an, province du Fujian, ainsi que dans les régions environnantes, notamment Zherong, Shouning, Zhouning, Xiapu et le nord de Pingnan. Ce thé tire son nom du village de Tanyang où il a vu le jour. La région, caractérisée par des montagnes élevées, des brouillards denses et un climat humide, est idéale pour la culture des théiers et donne naissance à un thé Tanyang Gongfu de grande qualité. Le Tanyang Gongfu est l’un des trois grands thés noirs du Fujian, aux côtés du Zhenghe Gongfu et du Bailin Gongfu.
Méthode de fabrication du thé Tanyang Gongfu
La fabrication du thé Tanyang Gongfu est minutieuse et nécessite plusieurs étapes de transformation délicates. Les variétés de théiers principalement sélectionnées sont le Fu’an Dabaicha ou le Fuding Dahaocha. La période de cueillette idéale se situe au printemps, en privilégiant les bourgeons accompagnés d’une ou deux feuilles. La récolte exige des feuilles intactes, en évitant les feuilles trop mûres ou malades.
Le processus de fabrication comprend quatre étapes principales : le flétrissage, le roulage, la fermentation et le séchage. Le flétrissage se fait généralement à l’intérieur de manière naturelle, permettant aux feuilles de perdre une partie de leur humidité et de prendre une teinte vert foncé. Le processus de roulage nécessite une pression modérée pour faire ressortir le jus des feuilles, former des brins serrés et préparer le terrain pour la fermentation ultérieure. La fermentation est une étape clé, généralement contrôlée autour de 2 heures, pour oxyder pleinement les feuilles et développer l’arôme doux et moelleux caractéristique du thé noir. Enfin, un séchage à haute température de 100 °C est effectué jusqu’à ce que la teneur en eau atteigne environ 7 %, afin de préserver la qualité du thé et d’en faciliter la conservation.
Caractéristiques et saveur du thé Tanyang Gongfu
Le thé Tanyang Gongfu présente des arômes floraux et fruités prononcés. Sa liqueur est d’un rouge ambré, avec une texture en bouche ample, douce et onctueuse, prolongée par une longue persistance sucrée en fin de bouche (huigan). Comparé à d’autres thés noirs, le Tanyang Gongfu offre une saveur plus délicate et douce, à la fois riche et dotée d’une rondeur sucrée unique, idéale à déguster pur ou associé à du lait frais, du miel et d’autres accompagnements.
Méthode d'infusion du thé Tanyang Gongfu
Ustensiles : Une théière en argile de Yixing (Zisha), en terre cuite ou en porcelaine conviennent. Eau : Privilégiez l’eau de source, l’eau de puit ou l’eau minérale. Température de l’eau : 95 à 100 °C. Quantité de thé : 2 g de feuilles pour une théière de 100 ml. Temps d’infusion : 3 minutes pour la première infusion, puis ajoutez 1 minute par infusion supplémentaire.
Bienfaits du thé Tanyang Gongfu
Outre sa saveur captivante, le thé Tanyang Gongfu est riche en antioxydants, ce qui aide à éliminer les radicaux libres dans le corps et à ralentir le vieillissement. De plus, il favorise la digestion, stimule l’esprit, soulage le stress et joue un rôle régulateur pour la santé cardiovasculaire. Ces atouts en font un excellent choix pour une consommation quotidienne.