글쓴이 이름: 廖長興茶業

베트남산 차는 대만이 수입하는 차 중 가장 큰 비중을 차지합니다. 매년 수입량이 2만 1천 톤에 이르며, 수입량이 대만산 차의 생산량보다 더 많을 정도입니다(자세한 내용은 2012년 대만구제차동업공회(台灣區製茶同業工會) 통계 참고). 그렇다면 이렇게 수입된 베트남산 차는 다 어디로 가는 걸까요? 어째서 시중에서는 파는 곳을 찾아볼 수 없는 걸까요? 사실 베트남산 차는 대부분 대만인이 투자하여 생산한 것입니다. 기술이나 찻잎

찻잎을 수확한 후에는 바로 위조(萎凋) 작업에 들어갑니다. 위조의 목적은 수분을 줄이고 발효를 촉진하여 찻잎에 화학적 변화를 일으키고, 향과 맛을 북돋우는 것입니다. 위조 과정은 햇볕 위조(日光萎凋)와 실내 위조(室內萎凋)로 나뉩니다. 햇볕 위조: 수확한 찻잎을 햇볕 아래에 펼쳐놓고, 햇빛과 온도를 이용해 찻잎 속 수분을 줄입니다. 이를 통해 세포막으로 나뉘어 있던 성분들이 세포질 안으로 스며들어 서로 섞이면서 화학 변화가

찻잎 채취는 차 만들기 과정에서 가장 중요한 단계입니다. 채취할 때의 날씨와 시간, 찻잎(차칭)의 생육 상태는 제차 과정에 매우 큰 영향을 미칩니다. 채취 과정이 찻잎의 품질을 좌우하며, 찻잎의 품질이 전체 차 품질의 70% 이상을 차지합니다. 찻잎을 채취할 때는 무엇보다 날씨를 먼저 확인해야 합니다. 비가 오거나 흐린 날씨에는 수확한 찻잎에 수분이 너무 많아 향이 제대로 발산되지 못할

차잎의 발효란 일반적으로 카테킨의 산화를 뜻하며, 불포화 지방산과 아미노산의 산화 분해를 유도하여 차잎 고유의 향기와 단맛을 형성하는 것입니다. 차잎 발효 과정은 찻잎을 딴 직후부터 시작되지만, 갓 수확한 찻잎은 수분이 너무 많기 때문에 제다 명인들은 먼저 햇볕에 시들리기(일광위조)를 거친 후, 실내 시들리기와 저어주기(교반)를 통해 각 차 품종에 가장 알맞은 발효 공정을 거치게 합니다. 차잎의 발효 정도에

찻잎은 살청을 거쳐 발효가 멈추고 나면, 그다음으로 유념(찻잎 비비기) 공정을 거치게 됩니다. 찻잎 유념은 매우 중요한 과정으로, 주된 목적은 찻잎 세포를 파괴해 내부의 찻물(즙)이 흘러나오게 하고, 동시에 찻잎을 구불구불한 형태로 만들어 이어지는 포포유단(천으로 싸서 둥글게 뭉치는 과정)을 수월하게 하는 것입니다. 찻잎을 비빌 때는 너무 강하거나 약하지 않아야 하며, 찻물이 적당히 짜여 나와 찻잎 표면에 묻도록

찻잎의 생산 원가에는 토지, 관리, 수확 비용, 제조, 판매 비용 등이 포함됩니다. 시중에서 600g당 500~600 NT$라는 저렴한 가격에 대만 수제차라고 광고하는 제품을 흔히 볼 수 있지만, 찻잎의 제조 원가를 고려하면 이는 타당하지 않은 가격입니다. 오늘은 먼저 찻잎 수확 비용을 소개하고자 합니다. 소비자는 수확 비용을 통해 대만 수제차의 합리적인 판매가를 가늠해 볼 수 있습니다. /*! elementor

대만 홍차의 주요 종류는 크게 꿀향 홍차(밀향홍차)와 르웨탄 홍차 두 가지가 있습니다. 꿀향 홍차의 산지는 화련, 신베이시, 난터우에 걸쳐 있으며, 르웨탄 홍차는 난터우 르웨탄 주변 지역에서 생산됩니다. 찻잎 품종은 꿀향 홍차가 청심우롱, 타이차 12호 진쉰이며, 르웨탄 홍차가 아삼, 타이차 18호 훙위입니다. /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 대만 홍차

대만 녹차는 생산량이 적으며, 주요 산地는 신베이시 싼샤區로 대만 롱징차(용정차)와 대만 비뤄춘차(벽나춘차)가 대표적입니다. 중국 녹차와 다른 점은 대만 녹차 품종이 주로 ‘칭신간종(青心柑種)’이라는 점이며, 그 독특한 풍미는 중국의 롱징, 비뤄춘과 큰 차이가 있어 대만 녹차만의 독특한 특징을 이룹니다. 다음은 대만 녹차에 대한 소개입니다: 대만 싼샤 비뤄춘 녹차: 대만에서 가장 많이 생산되는 녹차 종류로, 주요 산지는 신베이시

차잎은 유념과 성형 과정을 거친 후 건조 작업을 진행합니다. 건조의 목적은 효소 활성을 억제하여 차잎의 발효와 산화를 완전히 멈추고 품질을 안정적으로 유지하는 것입니다. 현재 차잎 건조는 주로 대형 차잎 건조기를 사용하여 2~3회 반복하며, 수분 함량을 3%~5%까지 낮춥니다. 건조 작업이 완료된 차를 바로 모차(毛茶)라고 부릅니다. 대형 차잎 건조기에서 차잎을 이송하는 동안 생산자는 선별 작업도 함께 진행합니다.

조차(毛茶)에는 불가피하게 지나치게 많은 찻줄기, 늙은 잎, 그리고 불순물이 섞여 있기 마련입니다. 품질을 특별히 신경 쓰는 차 제조사들은 건조 과정을 거친 후 찻줄기를 골라내는 공정을 추가합니다. 찻줄기 고르기란 이름 그대로 과도한 줄기와 늙은 잎을 골라내어 떫은맛을 줄이고 찻물을 더욱 부드럽게 만드는 과정입니다. 전통적인 대만 차는 싹 하나에 잎 두 개(一心二葉)나 싹 하나에 잎 세 개(一心三葉)를