Worin liegt der Unterschied zwischen Sheng (rohem) und Shou (gereiftem) Pu-Erh-Tee? Es gibt zwei Hauptarten von Pu-Erh: Sheng und Shou. Sie unterscheiden sich stark in Herstellung, Preis und Geschmack. Wenn Sie ein Einsteiger sind, sollten Sie diese Unterschiede vor dem Kauf kennen.
Warum wird Pu-Erh-Tee in Sheng und Shou unterteilt?
Das beginnt bei der Herstellung von Pu-Erh-Tee. Traditioneller Pu-Erh-Tee ist immer Sheng-Tee. Seine Herstellung ist vergleichsweise einfach: Die Teeblätter werden gepresst und dann zur natürlichen Reifung und Fermentierung beiseitegelegt. Das ist einfach, natürlich und ergibt eine hohe Qualität. Der Nachteil: Frischer Tee hat eine starke Herbe und Bitterkeit und braucht mindestens 3 Jahre Reifung, um gut zu schmecken. Da dies sehr zeitaufwändig ist, wurde das Verfahren für Shou-Tee entwickelt.
Beim Shou-Tee wird nach dem Rollen ein zusätzlicher Fermentationsprozess namens „Wo Dui“ (Haufengärung) hinzugefügt. Durch die Anpassung von Mikroorganismen, Feuchtigkeit und Temperatur wird die Fermentation der Teeblätter stark beschleunigt. Was bei Sheng-Tee 3 bis 5 Jahre dauert, wird bei der Haufengärung in wenigen Wochen bis Monaten erreicht. Das spart enorm viel Zeit und senkt die Produktionskosten. Hier ist der Herstellungsvergleich zwischen Sheng und Shou.
| Art | Herstellungsprozess |
|---|---|
| Sheng (Roh) | Ernte → Welken → Fixieren (Erhitzen der Blätter zur Stoppung der Fermentation) → Rollen → Trocknen → Pressen → Natürliche Reifung und Fermentation |
| Shou (Gereift) | Ernte → Welken → Fixieren → Rollen → Haufengärung (Wo Dui) → Trocknen → Pressen |
Durch die Haufengärung nehmen die Teeblätter und der Aufguss eine rötliche Farbe an, und der Geschmack wird mild und sanft, ohne zu reizen. Der Nachteil: Die intensive Kraft und die natürlichen Aromen des Sheng-Tees gehen verloren, und geschmacklich kann der Shou-Tee bei gleichem Alter nicht mit dem Sheng-Tee mithalten.
Was ist der Unterschied zwischen Sheng und Shou Pu-Erh?
Neben dem Herstellungsverfahren unterscheiden sich Sheng- und Shou-Pu-Erh hauptsächlich im Aussehen der Teeblätter, der Farbe des Aufgusses, dem Geschmack und dem Preis. Zudem spiegelt sich der Preisunterschied auch in der Qualität des verwendeten Rohtees (Maocha) wider.
| Kategorie | Sheng Pu-Erh (Roh-Pu-Erh) | Shou Pu-Erh (Gereifter Pu-Erh) |
|---|---|---|
| Teeblätter | Frischer Tee ist meist grün bis dunkelgrün. Mit zunehmender Reifung verändert sich die Farbe von Grün zu Gelb und nach längerer Zeit zu Bräunlich-Schwarz. | Durch den Prozess der Wodui-Fermentation (Haufenfermentation) oxidieren die Polyphenole im Tee und die Farbe vertieft sich. Die Blätter von Shou Pu-Erh sind rötlich-braun. |
| Teeaufguss | Die Farbe des Sheng-Aufgusses ist im Allgemeinen hellgelb oder grünlich-gelb und wird mit der Reifung immer dunkler – 3 Jahre alter Tee wird orange-gelb, nach 7 Jahren orange-rot. | Die Aufgussfarbe von Shou Pu-Erh ist rot-braun, kräftig und tief. Mit der Reifung wandelt sie sich weiter in ein Rotbraun. |
| Geschmack | Frischer Sheng schmeckt herb und bitter, da der Polyphenolgehalt hoch ist und die Stimulation stark. Nach der Reifung verwandeln sich Herbe und Bitterkeit langsam in eine weiche, volle Milde, begleitet von einem natürlichen Reifearoma. | Frischer Shou Pu-Erh schmeckt mild und rund, fast ohne Bitterkeit oder Herbe. Der Aufguss ist geschmeidig, weist oft Holz- oder Noten von Milch auf und vermittelt ein wohliges Gefühl. |
| Preis | Der Preis von Sheng Pu-Erh wird stark von der Reifezeit beeinflusst: Neuer Tee ist günstiger, je länger er lagert, desto teurer wird er im Allgemeinen. Produkte von berühmten Bergen oder großen Marken werden sogar zu Sammler- oder Anlagegütern und sind noch teurer. | Der Preis ist relativ stabil und meist günstiger als Sheng Pu-Erh, besonders bei frisch auf den Markt gekommenem Shou. Nach jahrelanger Lagerung kann auch Shou Pu-Erh im Wert steigen, aber der Preisanstieg ist nicht so hoch wie bei Sheng. |
| Tee-Rohmaterial (Maocha) | Nicht absolut, aber die Materialauswahl für Sheng ist im Allgemeinen von höherer Qualität und eignet sich besser für die Langzeitreifung. Sheng von großen Marken wird meist verschnitten (Blend), und der Anteil an zarten Blättern ist oft höher. | Die Rohstoffe für Shou Pu-Erh sind relativ breit gefächert; für die Wodui-Fermentation können Blätter mit höherem Reifegrad oder sogar ältere Blätter verwendet werden. Das Aroma ist stabil und eignet sich für den schnellen Konsum. |
Das Bild oben zeigt Sheng Pu-Erh, das Bild unten Shou Pu-Erh. Shou Pu-Erh ist intensiver rot.
Welcher Pu-Erh-Tee passt zu mir?
Tee, der weniger als drei Jahre alt ist, wirkt als Shou Pu-Erh runder und milder, entbehrt jedoch oft der Aromen und der Frische. Bei drei bis fünf Jahren muss man den Reifezustand des Sheng Pu-Erh betrachten. Nach über sieben Jahren zeigt der Sheng Pu-Erh im Allgemeinen die bessere Leistung, während sein Preis gleichzeitig stark ansteigt.
Wenn man einen Vergleich mit Martial-Arts-Romanen zieht, gleicht Sheng Pu-Erh eher den Jüngern einer orthodoxen Kampfkunst-Schule: Sie müssen jahrelang fleißig ihre inneren Kräfte trainieren, um nach drei Jahren erste kleine Erfolge zu erzielen, besitzen dafür aber ein größeres Potenzial für die Zukunft. Shou Pu-Erh ähnelt eher unkonventionellen Methoden – innerhalb von drei Jahren sind sie den orthodoxen Schülern überlegen, werden aber in der späteren Phase eingeholt. In der chinesischen Pu-Erh-Welt gibt es ein Sprichwort: „Alten Tee genießen, neuen Tee lagern, Shou Pu-Erh trinken!“ Das beschreibt die jeweiligen Rollen von Sheng und Shou sehr treffend.