Le thé noir Gongfu (Congou) désigne l’ensemble des thés noirs produits dans différentes régions de Chine. On y retrouve notamment le Dianhong, le Keemun, le Ninghong, le Yihong, le Chuanhong, le Huhong, le Minhong, le Yuehong, ainsi que les thés noirs du Jiangsu et du Guangdong. Selon les variétés de théiers, ils se divisent en deux catégories : les grands thés Gongfu à grandes feuilles et ceux à petites feuilles. Le thé noir Gongfu se caractérise par des brins serrés, une couleur brillante et huileuse, un fond de feuille d’un rouge éclatant, ainsi qu’une saveur riche et intense.
Caractéristiques du thé noir Gongfu
La particularité du thé noir Gongfu réside dans son processus de fabrication : après la cueillette, les feuilles subissent un flétrissage, un roulage, une oxydation et un séchage, sans étape de fixation (shaqing). Contrairement aux thés verts et aux thés oolong ordinaires, il s’agit d’un thé totalement oxydé. L’apparence du thé noir Gongfu est généralement torsadée et d’une couleur sombre. Après l’infusion, la liqueur et le fond des feuilles affichent une teinte rouge éclatante, offrant un arôme délicat et un goût doux et persistant.
Thés noirs Gongfu renommés
Thé noir Gongfu produit dans la région de Dianjiang au Yunnan, également appelé Dianhong, thé noir du Yunnan ou thé Gongfu Dianhong.
Classé parmi les dix thés les plus célèbres de Chine, c’est également le thé noir le plus connu du pays.
Également connu sous le nom de Lapusang Souchong, il est produit dans la région de Tongmuguans dans la province du Fujian et est considéré comme l’ancêtre des thés noirs.
Le thé noir Gongfu Yingde est produit dans la ville d’Yingde, dans la province du Guangdong, et appartient à la catégorie des thés entièrement oxydés.
Le thé noir Gongfu Zhenghe est élaboré principalement à partir du cultivar Zhenghe Dabai. Il se distingue par ses nombreux bourgeons duveteux, sa saveur riche, sa rondeur en bouche et son arôme persistant.
Le thé Gongfu Tanyang est un thé noir originaire du Fujian. Il se caractérise par des feuilles serrées, fines et droites, d’une couleur sombre parsemée de reflets dorés.
Le thé noir Gongfu Yingde est produit dans la ville d’Yingde, dans la province du Guangdong, et appartient à la catégorie des thés entièrement oxydés.
Le thé noir Gongfu Yihong est produit dans le Hubei, principalement dans les districts de Hefeng, Changyang, Enshi et Yichang.