Peut-on infuser le thé Pu-erh à froid ? Avec les fortes chaleurs estivales, beaucoup aiment le thé infusé à froid. Cependant, le Pu-erh étant un thé post-fermenté, il présente non seulement des questions de cultures microbiennes, mais aussi des risques de développement de moisissures lors d’un stockage prolongé. C’est pourquoi l’infusion à froid du Pu-erh est généralement déconseillée. Si vous souhaitez vraiment l’infuser ainsi, certaines conditions indispensables doivent être réunies. Voici tout ce qu’il faut savoir sur l’infusion à froid du Pu-erh :
Peut-on infuser le thé Pu-erh à froid ? Pourquoi c'est déconseillé
Qu’il s’agisse de Pu-erh cru (sheng) ou cuit (shou), tous deux subissent une fermentation microbienne. Le Pu-erh cru évolue par vieillissement, tandis que le Pu-erh cuit subit une fermentation en tas (wo dui). En plus du développement microbien lors de la fabrication, un stockage ultérieur peut favoriser l’apparition de moisissures. Afin d’éviter d’ingérer des micro-organismes indésirables ou des moisissures, la préparation du thé Pu-erh implique généralement un « lavage des feuilles » (rinçage à l’eau chaude avant l’infusion). Un seul rinçage ne suffit pas : il faut ensuite utiliser de l’eau bouillante à haute température pour éliminer efficacement les éventuelles moisissures et micro-organismes.
Si le thé Pu-erh n’est pas recommandé pour une infusion à froid, c’est tout simplement parce que l’eau à température ambiante ne permet pas d’éliminer les micro-organismes nocifs et les moisissures, ce qui pourrait causer des inconforts digestifs. Bien entendu, un Pu-erh produit dans des conditions irréprochables peut ne présenter aucun pathogène, mais le stockage à long terme comporte toujours des risques. Par souci de santé, il est donc généralement conseillé de l’infuser à l’eau chaude.
Si l'on souhaite vraiment infuser le Pu-erh à froid, quelles sont les méthodes ?
Il est impératif de rincer les feuilles à l’eau bouillante, et idéalement de faire une première infusion chaude complète avant de les passer au froid. C’est la seule façon de garantir un thé Pu-erh propre et sans moisissure. Si vous trouvez que le thé ainsi préparé manque de goût, vous pouvez augmenter la quantité de feuilles utilisées ou prolonger le temps d’infusion à froid.
Si vous optez pour l’infusion à froid afin de réduire l’extraction de caféine dans le Pu-erh, sachez que cela peut être obtenu simplement en réduisant le temps d’infusion ou la quantité de feuilles, sans avoir nécessairement recours à l’infusion à froid. Une fois de plus, en raison des questions liées aux micro-organismes et aux champignons, les thés noirs post-fermentés ne se prêtent pas à une consommation infusée à froid.