Question d’un internaute : Quelles sont les caractéristiques du thé de haute montagne Dayuling ? Dès que l’on parle des meilleurs thés de haute montagne de Taïwan, tous les amateurs de thé recommandent le thé Dayuling, et même ceux qui n’en boivent pas en connaissent la réputation. Quelles sont donc les particularités de ce thé qui marquent durablement tous ceux qui y ont goûté ?
Maison de Thé Changxing : Pour les passionnés de thés d’altitude, le Dayuling est une référence incontournable. On n’a pas forcément eu l’occasion d’en boire, mais on en a assurément entendu parler. En effet, la valeur d’un thé de haute montagne se mesure à son altitude : Dayuling est la région théicole la plus haute du monde, perchée à 2 650 mètres. Les feuilles qui y sont produites affichent une qualité exceptionnelle, ce qui en fait le thé de haute montagne par excellence.
▲ Le thé de haute montagne Dayuling se présente sous la forme de perles bien rondes. Son infusion se distingue par une nette note de montagne (Shan Yun), sa caractéristique principale.
Pourquoi les thés cultivés en haute altitude sont-ils de meilleure qualité ? Tout réside dans les températures et l’amplitude thermique. Ici, de novembre à avril, les températures nocturnes descendent souvent sous les 0 °C, et la neige ou le givre sont monnaie courante. Même en été, l’écart thermique entre le jour et la nuit peut atteindre 20 °C. Dans cet environnement aux températures basses et aux fortes variations thermiques, les feuilles développent très peu d’amertume et procurent une excellente persistance en bouche (Hui Gan). De plus, les brises fraîches des sommets y soufflent toute l’année, conférant aux feuilles une fraîcheur unique. Le oolong ainsi élaboré possède un profil aromatique de terroir (Shan Tou Yun) tout à fait particulier, inoubliable pour quiconque le déguste. C’est la réunion de ces facteurs environnementaux qui façonne la douceur en fin de bouche et la typicité de ce thé de haute montagne.