Quel thé contient le plus de catéchines ?

Thé vert : Le thé vert est le thé dont la teneur en catéchines est la plus élevée. Grâce à une fabrication sans oxydation (fermentation), les catéchines des feuilles sont intégralement préservées. Taïwan produit également d’excellents thés verts, tels que le Biluochun de Sanxia, le thé Longjing, ainsi que diverses poudres de thé vert issues de nos grandes régions théicoles. Le thé Gyokuro japonais est également réputé pour sa haute teneur en catéchines.

Thé blanc : Le thé blanc subit lui aussi un degré d’oxydation très faible, oscillant entre 7 et 12 %. Après la cueillette, il passe par un flétrissage et une oxydation légers avant d’être directement séché, ce qui lui permet de conserver une grande quantité de catéchines. Parmi les thés taïwanais courants, sa teneur se place juste après le thé vert. On trouve à Taïwan le thé blanc Mudan blanc (Baimudan) ou Shoumei, dotés d’un parfum frais et délicat ainsi que d’une bouche extrêmement douce.

Thé Wenshan Baozhong : Le thé Baozhong appartient à la famille des oolongs. C’est le wongshen au degré d’oxydation le plus bas de cette catégorie, soit environ 10 à 15 %, ce qui est légèrement supérieur au thé blanc. Plus répandu et plus facile à trouver en boutique spécialisée à Taïwan que le thé blanc ou le thé vert, le Wenshan Baozhong séduit par ses arômes frais et subtils ainsi que par sa fluidité très agréable en tasse.

Oolong d’altitude : L’oolong d’altitude entre également majoritairement dans la catégorie des thés faiblement oxydés, avec un taux de fermentation d’environ 15 à 25 %. Taïwan abrite les meilleurs terroirs de thés d’altitude au monde, produisant des oolongs dotés de profils aromatiques uniques et d’une riche teneur en catéchines.

Oolong fortement oxydé : À l’instar du thé Oolong Rouge (Hong Oolong) ou de l’Oriental Beauty (Dongfang Meiren), ces thés affichent un taux de fermentation de 50 à 80 %. En raison de cette oxydation modérée à prononcée, leur teneur en catéchines est comparativement plus faible.

Thé totalement oxydé / Thé post-fermenté : Tels que le thé noir et le thé sombre (comme le Pu-erh). Le thé noir est un thé totalement oxydé, tandis que le thé sombre est un thé post-fermenté. Ayant subi une forte oxydation, il ne reste presque plus de catéchines dans ces feuilles. Si vous recherchez un apport important en catéchines, mieux vaut les exclure de votre liste d’achats.