Le thé Rougui est une variété de théier, originaire du nom de Yugui. Le thé Rougui des roches de Wuyi se caractérise par des brins serrés, une couleur sombre et brillante, ainsi qu’un arôme épicé rappelant la cannelle. C’est précisément en raison de cette fragrance de cannelle qu’on l’appelle communément thé Rougui. Il est considéré comme l’un des meilleurs thés parmi les thés des roches (Yancha).
Thé Rougui de Wuyi : « Aucun arôme ne surpasse celui du Rougui »
Les thés des roches de Wuyi (Yancha) sont réputés pour la qualité exceptionnelle de leurs trois principales variétés : le Da Hong Pao, le Shui Xian et le Rougui, qui sont aussi les plus populaires. Parmi eux, le Rougui se distingue par son arôme particulièrement prononcé, au point que l’on dit : « La rondeur ne surpasse pas le Shui Xian, l’arôme ne surpasse pas le Rougui », ce qui témoigne de la grande finesse de son parfum. Certains décrivent le Rougui des roches de Wuyi comme doté d’une note de caramel, d’un arôme puissant et dominant qui s’échappe dès l’ouverture du couvercle, ce qui le rend tout à fait unique.
Outre son arôme, le thé Rougui des roches de Wuyi se distingue par une nette « empreinte minérale » (Yan Yun), une saveur riche et corsée, ainsi qu’une rondeur sans amertume. En raison de ces qualités très appréciées, sa production n’a cessé d’augmenter pour devenir ces dernières années la variété de Yancha la plus recherchée. Parmi les thés des roches de Wuyi les plus exclusifs, ce sont le Rougui de Niulan keng, surnommaté « Niurou » (viande de bœuf), et le Rougui de Matouyan, surnommé « Marou » (viande de cheval), qui jouissent de la plus grande renommée. Les meilleurs crus de Rougui de Niulan keng peuvent atteindre des prix faramineux s’élevant à des dizaines de milliers de yuans chinois pour 500 g.
Caractéristiques du thé Rougui
Le Rougui de Wuyi possède non seulement la typicité aromatique propre aux thés des roches, mais il est également très apprécié pour son parfum unique, épicé et persistant. Selon l’évaluation des experts en thé, le Rougui dégage une nette fragrance de cannelle, les meilleurs crus présentant en outre de subtiles notes lactées. Même après de multiples infusions, son arôme persiste. L’attaque en bouche est corsée, la persistance sucrée (hui gan) est remarquable, et la bouche conserve un parfum durable après la dégustation. La liqueur est d’un orange limpide et éclatant ; le fond des feuilles est jaune et lumineux, parsemé de taches rouges bien nettes, offrant ainsi la caractéristique des « feuilles vertes à bordure rouge ». Les brins sont réguliers et serrés, de couleur vert-brun, lustrés, avec parfois de petits points blancs rappelant la peau de grenouille au dos des feuilles.
Visuellement, les brins du thé Rougui sont régulièrement enroulés, de couleur vert-brun, brillants et onctueux. Les feuilles sèches dégagent un parfum doux, tandis que la liqueur infusée exhale des notes envoûtantes de crème, de fleurs, de fruits et de cannelle. En bouche, la liqueur est ronde et se prolonge par une douce persistance, l’arrière-goût s’attarde, la robe est orange et limpide, et le fond de tasse est régulier et lumineux, d’un vert clair souligné de bordures rouges. Même après six ou sept infusions, on perçoit encore intensément l’« empreinte minérale » (Yan Yun) et les notes de cannelle.
Méthode d'infusion du thé Rougui des roches de Wuyi
Utilisez de l’eau de source ou de rivière à 90 °C. Les théières en terre cuite ou en porcelaine sont idéales. Le ratio est de 1 pour 50, soit 2 g de thé pour une théière de 100 ml. Première infusion : 2 minutes, puis ajoutez 40 secondes par infusion suivante.
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