Message d’un amateur de thé : J’ai goûté à Hong Kong un thé appelé Wuyi Yancha. La liqueur est plutôt sombre, le goût ne ressemble ni à celui du Pu-erh ni à celui du thé noir, et la saveur est également très différente de celle du thé oolong. À quelle famille de thé le Wuyi Yancha appartient-il ? Où peut-on en acheter à Taïwan ?
Réponse de Thé Liao Chang Xing : « À quelle famille de thés appartient le Wuyi Yancha ? »
Le Wuyi Yancha (thé des roches de Wuyi) est une variété de thé de la région de Wuyi dans le Fujian. Il appartient à la catégorie des thés bleu-vert, c’est-à-dire une forme de thé oolong. Son niveau de fermentation se situe dans une moyenne de 35 à 55 %. Sa fabrication finale implique également une étape de torréfaction, généralement à haute température. Certaines méthodes traditionnelles au charbon de bois nécessitent même une cuisson de 6 à 12 heures. Par conséquent, le goût et l’apparence du Wuyi Yancha diffèrent grandement des thés oolong taïwanais à faible fermentation, se rapprochant davantage du thé Tieguanyin.
En ce qui concerne les cultivars de théiers, les plus courants sont le Rougui, le Shuixian, le Dahongpao, le Tieluohan, le Baijiguan, le Shuijingui, le Guazijin, le Jinyaoshi et le Bantianyao. Ces dernières années, le Rougui, le Dahongpao et le Shuixian ont gagné le plus en popularité. Le Rougui du canyon Niulankeng, également appelé « Niurou » (viande de bœuf), et le Rougui du rocher Matou, appelé « Marou » (viande de cheval), sont les deux variétés de Wuyi Yancha les plus onéreuses.
Où peut-on acheter du Wuyi Yancha à Taïwan ?
En raison de la réglementation taïwanaise, les thés oolong de Chine continentale ne peuvent pas être importés, il est donc généralement impossible de s’en procurer à Taïwan. Seule une petite quantité est rapportée par des voyageurs de retour de Chine. Par ailleurs, certaines régions théicoles taïwanaises cultivent encore des variétés de thé de Wuyi. À Pinglin, Zhushan ou Alishan, par exemple, certains producteurs cultivent toujours le Shuixian ou le Foshou, et l’on peut s’informer pour savoir s’ils appliquent des méthodes de fabrication du thé Wuyi à torréfaction moyenne ou forte.
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