Le thé Mogan Huangya est cultivé sur le mont Mogan, dans le xian de Deqing, dans la province du Zhejiang, en Chine. Il appartient à la famille des thés jaunes. Ses feuilles sont fines, serrées et recouvertes d’un duvet, leur couleur mêlant le vert et le jaune, et leur arôme est persistant et frais, ce qui en fait un véritable trésor parmi les thés jaunes.
Histoire du thé Mogan Huangya
Dès la dynastie Jin, des moines cultivaient déjà du thé sur le mont Mogan. Les Annales du xian de Wukang, compilées sous le règne de l’empereur Qianlong de la dynastie Qing, indiquent : « On trouve sur le mont Mogan du thé sauvage, du thé de montagne et du thé de terre, ainsi que du thé Yuqian, du Meijian, du premier et du second cru. Ceux récoltés dans les montagnes du Nord-Ouest sont les plus précieux. » Ces montagnes du Nord-Ouest correspondent précisément au pic principal du mont Mogan, le mont Tashan. L’édition des Annales du xian de Wukang révisée sous le règne de l’empereur Daoguang des Qing précise encore : « Le thé produit au mont Tashan est particulièrement remarquable. Cultivé par les moines bouddhistes sur ses pentes, il s’imprègne des brumes et des nuages, et son parfum est dix fois plus intense. » Ces témoignages témoignent de la longue histoire et de la qualité exceptionnelle du thé du mont Mogan.
Dans un tel environnement naturel, la qualité du Mogan Huangya ne pouvait qu’être hors du commun. Outre les caractéristiques propres aux thés jaunes – une teinte mêlant vert et jaune et un arôme persistant –, il arbore une forme unique, fine, serrée et duveteuse, évoquant un cœur de lotus. Très apprécié sur le marché, il est considéré comme le nec plus ultra des thés jaunes.
Méthode de fabrication
Le processus de fabrication du Mogan Huangya est minutieux et utilise comme matière première des bourgeons ou des thés Maojian récoltés avant Qingming. Ceux cueillis au début de l’été s’appellent Meijian, et ceux de juillet-août, Qiubai, mais ce sont les bourgeons d’avant Qingming qui offrent la meilleure qualité. On cueille généralement un bourgeon et une feuille, ou un bourgeon et deux feuilles. Après un triage, un étalement pour le classement et diverses étapes – telles que la fixation, un léger roulage, une micro-fermentation, un second rôtissage, le séchage au four et le tamisage –, on obtient le produit fini. La fabrication est similaire à celle des autres thés jaunes, mais elle accorde une attention toute particulière au léger roulage pour façonner ces brins en forme de cœur de lotus. Si les bourgeons et les feuilles présentent un duvet abondant et que la liqueur est limpide, il s’agit alors d’un Mogan Huangya de premier choix.
Conseils d'infusion
L’infusion du Mogan Huangya demande peu de contraintes en matière d’ustensiles, mais l’eau de rivière ou de source reste idéale. Si vous utilisez de l’eau du robinet, laissez-la reposer une journée pour évaporer le chlore. Contrôlez la température de l’eau autour de 90 °C, avec un ratio thé-eau de 1:50, soit 2 g de thé Mogan Huangya pour une théière de 100 ml. Le premier temps d’infusion est de 3 minutes, puis augmentez d’une minute à chaque infusion suivante.