Préparer son propre thé au lait à la maison est non seulement plus sain et plus économique, mais cela permet aussi d’ajuster le ratio thé/lait parfait selon vos goûts. Voici les méthodes classiques et saines pour préparer le thé au lait :
Recette classique du thé au lait à la poudre :
Les thés au lait du commerce sont préparés à partir de sachets de thé noir et de substituts de crème en poudre. Leurs avantages : un coût abordable et une texture très lactée. Leurs inconvénients : un apport calorique élevé, des crèmes en poudre moins bonnes pour la santé et une qualité de thé souvent inférieure. Faciles à préparer, ils conviennent parfaitement aux employés de bureau. Voici la méthode :
Achat des ingrédients : Achetez des sachets de thé noir au supermarché. Les formats courants sur le marché sont de 60 g et 75 g. Un paquet de 60 g suffit pour un petit foyer, le thé noir Assam étant le meilleur choix. Achetez également de la crème en poudre. Un paquet de 10 sachets de thé noir, combiné à la crème, coûte entre NT$150 et NT$200.
Préparation du thé : Pour un sachet de thé de 60 g, utilisez 2 000 cc à 3 000 cc d’eau. Si vous préférez un goût de thé plus corsé, 2 000 cc suffisent. Portez l’eau à ébullition, coupez le feu, plongez les sachets de thé et laissez infuser de 5 à 10 minutes. Une infusion plus longue donne un goût plus prononcé, mais aussi plus d’amertume, à vous de doser.
Proportions : Après 5 à 10 minutes, retirez les sachets de thé et ajoutez la crème en poudre avant de déguster. Vous pouvez aussi placer le thé au réfrigérateur pour le boire frais. Si vous aimez les boissons sucrées, ajoutez du sirop. Privilégiez le sucre de canne brut (Ershatang). Préparez le sirop séparément avant de l’incorporer au thé pour un meilleur résultat, plutôt que de verser le sucre directement dans le thé noir.
▲ Parmi les sachets de thé du commerce, le thé noir Assam et le thé noir de Ceylan offrent un goût plus corsé et conviennent particulièrement.
Recette avancée de thé au lait frais :
Les crèmes en poudre ne sont pas ce qu’il y a de plus sain. Si vous souhaitez préparer un thé au lait plus sain pour votre famille, vous pouvez le remplacer par du lait frais. Bien que le lait frais offre un profil lacté un peu moins intense que la poudre, il est nettement meilleur pour la santé. Voici la recette du thé au lait frais sain :
Ingrédients nécessaires : Achetez des sachets de thé noir au supermarché, en choisissant également le format de 60 g. Procurez-vous du lait frais, de préférence entier (le lait écrémé n’a aucune saveur), un flacon de 2 litres suffira. Préparez également du beurre et du lait concentré (de la marque Swallow par exemple) pour rehausser le goût lacté.
Préparation du thé : Faites bouillir 2 000 cc d’eau, coupez le feu, ajoutez les sachets de thé et laissez infuser de 5 à 10 minutes. Retirez ensuite les sachets. Vous pouvez placer le thé au réfrigérateur ou le déguster chaud.
Proportion de lait : Le lait frais développe des arômes plus riches lorsqu’il est chauffé, pensez donc à le tiédir au préalable. Vous pouvez le mélanger selon un ratio de 2 parts de thé pour 1 part de lait, ou 1 pour 1 si vous aimez les saveurs plus laiteuses. Pour les amateurs de gourmandise, ajoutez un peu de beurre et de lait concentré.
Ajout de sirop : Enfin, sucrez selon vos préférences en gardant à l’esprit que le lait concentré apporte déjà de la douceur, veillez à ne pas avoir la main trop lourde.
Recette de thé au lait haut de gamme :
Le thé au lait traditionnel est généralement préparé avec des sachets, ce qui est économique mais implique des feuilles de moindre qualité. Pour les palais exigeants, optez pour des thés d’exception. Les variétés locales taïwanaises les plus adaptées sont le thé noir au miel issu du cultivar Qingxin Oolong et le thé noir de la variété Assam.
▲ Le thé noir de Taïwan, élaboré principalement à partir de cultivars Qingxin Oolong et Assam, offre des arômes riches et intenses, particulièrement savoureux en infusion.
Ingrédients : procurez-vous du thé noir de qualité dans une maison de thé. Un thé noir coûtant à partir de NT$800 les 600 g surpasse largement les sachets de thé ordinaires. À Taïwan, le thé noir au miel (Honey Black Tea) issu du cultivar Qingxin Oolong et le thé noir Assam sont particulièrement recommandés. Prévoyez également du lait entier, du beurre et du lait concentré sucré.
Préparation du thé : faites bouillir 2 000 cc d’eau. Coupez le feu, ajoutez 100 g de thé noir et laissez infuser (à couvert) pendant seulement 3 à 5 minutes avant de retirer les feuilles. Une quantité généreuse de feuilles et un temps d’infusion court permettent d’obtenir un thé corsé tout en évitant l’amertume et l’astringence. Si vous ne souhaitez pas gaspiller les feuilles utilisées, vous pouvez faire une seconde infusion, bien que le goût soit alors moins prononcé.
Proportions du thé au lait : réchauffez légèrement le lait entier, puis mélangez-le avec le thé selon un ratio de 1 part de lait pour 2 parts de thé. Si vous préférez une texture plus onctueuse, vous pouvez opter pour un ratio de 1 pour 1. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre ou de lait concentré pour enrichir la note lactée. Enfin, sucrez selon vos préférences avec du sirop.