Le thé Jin Hua Fu Cha est particulièrement apprécié pour ses fameuses « fleurs d’or ». Ces petits grains dorés sont en réalité de l’Eurotium cristatum, un champignon bénéfique qui contribue grandement à améliorer la qualité du thé en brique Fu. Cependant, les taches jaunes ou blanches qui apparaissent sur la brique sont-elles toujours ces fleurs d’or ? Ou pourrait-il s’agir de moisissure ?
Différence entre fleurs d'or et moisissure
Les fleurs d’or (Eurotium cristatum) sont un probiotique propre au thé en brique Fu. Elles se développent à l’intérieur des feuilles de thé pour former de petits grains dorés qui adhèrent fermement à la matière. À l’inverse, la moisissure se forme généralement à la surface des feuilles sous forme de filaments duveteux blancs, qui s’enlèvent facilement ou peuvent être emportés par le vent.
Comment faire la différence entre fleurs d'or et moisissure ?
Observer l’emplacement et la couleur : les fleurs d’or poussent à l’intérieur des feuilles. Lorsque vous cassez une brique de thé Fu, vous pouvez apercevoir les grains dorés au cœur de la matière. Si les taches jaunes apparaissent uniquement à la surface de la brique et s’effacent facilement, soyez prudent : il s’agit probablement de moisissure et non de fleurs d’or.
Sentir le parfum : les feuilles de Jin Hua Fu Cha doivent dégager un arôme naturel et frais, et non une odeur de renfermé piquante. Si le thé présente une odeur anormale de moisissure, il est fort probable qu’il ait pris l’humidité et qu’il ait mûri de façon indésirable.
Goûter l’infusion : une infusion de Jin Hua Fu Cha normale doit offrir une texture douce, veloutée et ronde en bouche, sans agressivité. Si vous ressentez une irritation dans la gorge ou un goût âpre en le buvant, le thé a peut-être déjà altéré et moisi.
Dangers de la moisissure et précautions
Le thé moisi altère non seulement sa saveur d’origine, mais peut également nuire à la santé. Une consommation prolongée de thé moisi peut provoquer des vertiges, des diarrhées et même altérer les fonctions hépatiques et rénales. Par conséquent, qu’il s’agisse de thé Fuzhuan aux fleurs dorées ou d’autres types de thé, dès que vous remarquez de la moisissure, vous devez cesser de le consommer.
Savoir identifier la moisissure dans le thé Fuzhuan aux fleurs dorées
Le thé Fuzhuan aux fleurs dorées est célèbre pour ses fameuses « fleurs dorées », mais il est essentiel de bien faire la distinction entre ces dernières et de véritables moisissures lors de l’achat et de la conservation. Des méthodes de conservation appropriées sont primordiales : le maintenir dans un endroit sec et ventilé permet d’éviter efficacement l’humidité et la détérioration. En observant l’aspect, en sentant les arômes et en goûtant l’infusion, nous pouvons mieux vérifier l’authenticité des fleurs dorées dans la brique de thé et éviter les risques pour la santé liés à la consommation accidentelle de thé moisi.
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