中国黒茶は中国の六大茶類の1つであり、その后発酵（後発酵）製法と独特の熟成香が特徴です。黒茶の製造工程には、殺青、揉捻、渥堆（あくたい）発酵、乾燥が含まれており、この発酵プロセスによって茶葉が深褐色になり、芳醇な香りと深みのある味わいが生まれます。黒茶は保存性が高いことで知られており、時間が経つにつれて風味がよりまろやかになるため、熟成された黒茶は「飲む骨董品」とも称されています。
中国黒茶の種類
中国雲南省で生産される后発酵茶（黒茶）であり、その独特の熟成香が特徴です。生茶と熟茶の2種類に分かれ、生茶は自然に熟成させます。一方、熟茶は人工的に渥堆発酵を行い、赤褐色の水色（お茶の色）とまろやかな口当たりを生み出します。プーアール茶は、その高い保存性と「年数を経るほど美味しくなる」特性から、広く愛されています。
湖南省安化県を主な産地とする后発酵茶（黒茶）で、雲南プーアール茶と並び、中国で最も知名度が高く人気のある黒茶の品種です。安化黒茶は、三尖、花巻、花磚、黒磚、茯磚などに細分化されます。
四川省雅安で生産される后発酵茶（黒茶）です。もともとはチベット族の人々への供給用として使われていたため、「蔵茶」の名が付けられました。通常は固形茶（緊圧茶）の茶磚に加工され、輸送しやすくなっています。同様に、年数を経るほど美味しくなる特性を持っています。