Le thé noir d’Anhual et le thé Pu-erh du Yunnan appartiennent tous deux à la catégorie des thés sombres (hei cha) et constituent les deux variétés de thés sombres les plus populaires et les plus renommées de Chine. Bien qu’ils relèvent tous deux du thé post-fermenté et fassent l’objet d’un processus de fermentation en tas (wodui), ils présentent des différences notables dans leurs méthodes de fabrication et leurs profils gustatifs. Voici une comparaison détaillée entre le thé noir d’Anhua et le thé Pu-erh du Yunnan.
Différences entre le thé noir d'Anhua et le thé Pu-erh du Yunnan
Variétés de thé différentes : Le thé Pu-erh du Yunnan est élaboré à partir de théiers à grandes feuilles du Yunnan, avec des matières premières plus tendres et contenant moins de tiges. En revanche, le thé noir d’Anhua utilise principalement des thés bruts (maocha) issus de variétés à petites feuilles, avec des sélections plus matures et une plus grande quantité de tiges.
Processus de fabrication différents : Le Pu-erh se divise en thés crus (sheng) et thés mûrs (shou). Le thé mûr intègre une étape de fermentation en tas lors de sa fabrication, suivie d’un pressage après fermentation, généralement sous forme de galettes (bingcha) ou de briques (zhuancha). Le thé noir d’Anhua, quant à lui, utilise le thé brut comme matière première, subit une fermentation en tas, et est façonné en thés en bâtonnets (jiancha), en rouleaux, ou compressé à la vapeur en briques. L’une des variétés les plus particulières du thé noir d’Anhua, le thé en briques Fuzhuan, comporte une étape de fermentation fongique (fa hua) au cours de laquelle se développent des « fleurs dorées » (jinhua). Cette technique a été appliquée à d’autres thés sombres à l’époque moderne et est devenue la marque de fabrique de la production du thé noir d’Anhua. (Ci-dessus : thé noir d’Anhua ; ci-dessous : Pu-erh du Yunnan)
Profils gustatifs différents : Le thé Pu-erh du Yunnan offre une bouche plus souple et onctueuse, caractérisée par un arôme vieilli unique. L’arôme vieilli du Pu-erh mûr rappelle parfois des notes de cave, avec une texture visqueuse ou soyeuse. Le thé noir d’Anhua se montre plus frais et léger, avec un arôme évoquant le vin doux. En particulier, le thé Fu dégage des notes de champignons et de fleurs, offrant une liqueur certes légère mais dotée d’une présence en bouche marquée et puissante.
Outre ces différences, le thé noir d’Anhua et le Pu-erh partagent de nombreux points communs. Tous deux impliquent des processus de post-fermentation en tas similaires et peuvent être conservés sur le long terme ; avec le temps, leur qualité s’enrichit et s’arrondit. De plus, ces deux types de thé possèdent d’excellentes vertus pour réduire les lipides sanguins.
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