Co je to čaj Dongpian? Dongpian je čaj výjimečné chuti a vzácné produkce. Tchajwanský čaj se obvykle sklízí čtyřikrát ročně – na jaře, v létě, na podzim a v zimě. Po sklizni zimního čaje obvykle čajovníky přecházejí do vegetačního klidu a nové lístky vyraší až na jaře. Kvůli teplejším zimám však někdy čajovníky ještě jednou
Dung-pien (Dongpian) je čaj jedinečné chuti a vzácné produkce. Na Tchaj-wanu se čaj sklízí obvykle čtyřikrát ročně: na jaře, v létě, na podzim a v zimě. Po sklizni zimního čaje rostliny přecházejí do období klidu, ale kvůli teplé zímě někdy před slunovratem ještě jednou vyraší – a to je právě čaj dung-pien.
Čajová oblast Dayuling se nachází v obci Ren’ai v okrese Nantou na Tchaj-wanu. Tradicionalně se pod tímto pojmem rozumějí čajové plantáže rozkládající se mezi 100. a 105,5. kilometrem centrální dálnice (Central Cross-Island Highway). V minulosti dosahovala nejvyšší nadmořská výška až 2 650 metrů, což z ní činilo nejvýše položenou čajovou oblast na Tchaj-wanu. V roce
【Dotaz zákazníka】: V čajovně jsem koupil čaj Dayuling za 8 000 NT$ za 600 g, ale v televizním prodeji stojí 1,8 kg necelých 4 000 NT$ – neproplatil jsem to? Jaká cena za 600 g je vlastně přiměřená? Cena čaje Dayuling: Kolik je na trhu přiměřená cena? U čaje Dayuling s prodejní cenou 8 000
Balení čaje do látky a jeho tvarování do kuliček je jedním z procesů výroby polokulovitého čaje Pao-čung (známějšího pod názvem oolong). Cílem je dát lístkům polokulovitý tvar, který nejen dobře vypadá, ale má také výhodu v tom, že se snadno skladuje a přepravuje. Právě tento polokulovitý tvar, který usnadňuje transport a uchování, je jedním z
Sběr čajových lístků je nejdůležitějším krokem při výrobě čaje. Počasí, denní doba a stav růstu čajových lístků během sběru hrají při zpracování klíčovou roli. Sběr určuje kvalitu lístků a ta se na celkové kvalitě čaje podílí více než 70 %. Při sběru čaje je nejdůležitější sledovat počasí. Pokud je deštivě nebo pod mrakem, nasbírané lístky
Jakmile jsou čajové lístky sklizené, musí projít procesem zavadání. Účelem zavadání je snížit obsah vlhkosti, podpořit fermentaci, vyvolat chemické změny v lístcích a podpořit jejich vůni a chuť. Proces zavadání se dělí na venkovní zavadání na slunci a vnitřní zavadání. Venkovní zavadání na slunci: Sklizené čajové lístky se rozprostřou na slunci a pomocí slunečního svitu
Po zavadnutí a fermentaci procházejí čajové lístky procesem zvaným ša-ťing (fixace). Jde v podstatě o pražení za tepla, jehož cílem je zastavit fermentaci pomocí vysokých teplot. Kromě zastavení kvašení tento proces odstraňuje i travnatou vůni čaje, narušuje strukturu stonků a lístků a činí je tak mnohem flexibilnějšími. Fixace probíhá dvěma způsoby: pařením nebo pražením. Na
Po ukončení oxidace a procesu „sha qing“ (inaktivace enzymů teplem) přichází na řadu rolování čajových lístků. Tento krok je nesmírně důležitý; jeho hlavním cílem je narušit strukturu lístků, umožnit uvolnění vnitřní šťávy a zároveň dát lístkům stočený tvar, což usnadňuje následné balení do plátna a tvarování. Rolování nesmí být příliš silné ani příliš slabé. Ideální
Fermentace čaje obecně označuje oxidaci katechinů, která vede k oxidaci a štěpení nasycených i nenasycených mastných kyselin a aminokyselin, což čaji dodává jeho typické aroma a sladkost. Proces fermentace čaje začíná ihned po sklizni. Protože však mají čerstvě natrhané lístky vysoký obsah vody, provádějí výrobci čaje nejprve venkovní zavadání na slunci, po kterém následuje vnitřní
Čaje se podle stupně fermentace dělí na nefermentované, polofermentované, plně fermentované a dodatečně fermentované. Podle stupně pražení pak na čaje syrové (čerstvé), polozpracované a pražené. Tchajwanské čaje tvoří především čaje polofermentované, v menším množství se pak vyrábí také černý a zelený čaj. Níže najdete přehled stupňů fermentace a pražení u běžných tchajwanských čajů, míra fermentace
Výrobní náklady na čaj zahrnují půdu, správu, náklady na sběr, zpracování a prodej. Na trhu se běžně setkáváme s čajem za 500 až 600 NT$ za 600 g, který je vydáván za tchaj-wanský ručně sbíraný čaj. Při pohledu na výrobní náklady to však nedává příliš velký smysl. Dnes se nejprve podíváme na náklady na sběr
Existují dva hlavní druhy tchajwanského černého čaje: medový černý čaj (Honey Black Tea) a černý čaj ze SunMoon Lake. Medový černý čaj se pěstuje v oblasti Hualien, v Nové Tchaj-peji a v Nantou; černý čaj ze SunMoon Lake se pěstuje v okolí SunMoon Lake v Nantou. Čajovníky používané pro medový černý čaj jsou odrůdy Qingxin
Produkce tchajwanského zeleného čaje je poměrně vzácná. Hlavní oblastí produkce je okrsek Sanxia v Nové Tchaj-peji a hlavními druhy jsou tchajwanský Longjing a tchajwanský Biluochun. Na rozdíl od čínského zeleného čaje se tchajwanský zelený čaj vyrábí především z odrůdy „Qingxin Ganzhong“. Jeho jedinečná chuť se značně liší od čínského Longjingu a Biluochunu, což dodává tchajwanskému
Poté, co je čaj zpracován na hrubý čaj (maocha), prochází v zájmu lepší skladovatelnosti a rozvoje chuti někdy ještě dalším krokem, a sice procesem pražení. Principem pražení čaje je využití teploty k vyvolání chemických změn v čajových lístcích, snížení obsahu vlhkosti, potlačení travnaté chuti a vytvoření jedinečného čajového profilu. Podle stupně pražení lze čaje rozdělit
