Le thé Pu’er au Jin Hua Fuzhuan est un thé d’une catégorie spéciale qui combine les caractéristiques du Jin Hua Fuzhuan et du thé Pu’er. Le Jin Hua Fuzhuan appartient à la famille des thés noirs (hei cha). Durant sa fabrication, le processus de « prolifération des fleurs » (fahua) génère un champignon appelé « fleurs d’or », ou Eurotium cristatum. En appliquant cette technique de fahua à la production du thé Pu’er, on obtient le thé Pu’er au Jin Hua Fuzhuan.
Origine et méthode de fabrication du Jin Hua Fuzhuan
Le Jin Hua Fuzhuan est en réalité le thé brique Fuzhuan d’Anhua. Sous la dynastie Ming, des marchands de Jingyang, dans le Shaanxi, acheminaient du thé depuis la région d’Anhua vers les régions frontalières pour le vendre. En chemin, ils découvrirent que sous l’effet d’une température et d’une humidité particulières, les briques de thé développaient naturellement un champignon appelé « fleurs d’or », l’Eurotium cristatum. Au début, cette apparition fut prise pour de la moisissure et de grandes quantités de thé furent jetées. Plus tard, des paysans locaux ramenèrent du thé pour le consommer et découvrirent que sa liqueur était riche, délicieuse et agréablement parfumée : c’est ainsi qu’est né le Jin Hua Fuzhuan.
Avec les progrès techniques, on a compris que ces fleurs d’or n’apparaissaient que dans des conditions précises de température et d’humidité. Maîtriser ce savoir a permis de développer le processus de « fahua », qui favorise la production abondante de fleurs d’or dans les thés noirs d’Anhua. Les thés noirs qui développent ces fleurs procurent de nombreux bienfaits : une amertume et une astringence réduites, un goût plus rond et corsé, ainsi que des arômes fleuris. De plus, la tradition prête à l’Eurotium cristatum des vertus bénéfiques pour la santé digestive.
Thé Pu'er au Jin Hua Fuzhuan : la fusion de deux savoir-faire de thés noirs
Le thé Pu’er et le Jin Hua Fuzhuan appartiennent tous deux à la famille des thés noirs, reconnus pour leur liqueur corsée et leurs riches arômes de vieillissement. Des producteurs de Pu’er ont découvert que la technique de fahua du Jin Hua Fuzhuan pouvait être appliquée au Pu’er pour rehausser encore davantage son profil aromatique, et ont donc introduit cette méthode dans la confection de briques de Pu’er (plus rarement sous forme de galettes). Cette association donne naissance à un thé au caractère unique.
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