Le thé ShanLinXi est principalement cultivé en haute montagne, à plus de 1 200 mètres d’altitude. Il se distingue par un fort « qi » de haute montagne, une faible amertume et une longue persistance en bouche douce et profonde. En plus de cela, les feuilles de thé ShanLinXi possèdent des caractéristiques uniques qui les
Autrefois, le thé de Taïwan était principalement destiné à l’exportation. Après 1973, en raison du développement économique et de la hausse des coûts de production, le thé taïwanais a perdu sa compétitivité sur le marché extérieur, entraînant une baisse de la production dans les régions théicoles de Taoyuan, Hsinchu et Miaoli, qui étaient axées sur
Les thés d’Alishan sont principalement cultivés dans un rayon de 50 km autour du tropique du Cancer, à une altitude comprise entre 1 000 et 1 800 mètres. C’est la région idéale pour la culture du thé. Les thés d’Alishan ainsi produits sont d’une excellente qualité et très appréciés des consommateurs. Les principaux cépages de
【Question d’un amateur de thé】J’ai acheté du thé Alishan à NT$3,200 les 600 g dans une maison de thé, mais une fois rentré chez moi, j’ai vu sur le téléachat du thé Alishan récolté à la main à NT$1,300 pour 1,8 kg, et même à NT$400 les 600 g sur des sites de vente en
Le thé taïwanais est principalement composé de thés oolong semi-fermentés, parmi lesquels le Dongding Oolong et le Wenshan Pouchong sont particulièrement célèbres. En outre, Taïwan produit également une grande variété de thés, notamment du thé vert et du thé noir. Nous vous présentons ci-dessous les dix thés les plus célèbres de Taïwan, incluant : le
L’art de la fabrication du thé à Taïwan trouve ses origines dans la tradition du thé chinois. Les premiers colons ont apporté des plants de thé du Fujian à Taïwan, les adaptant au fil du temps aux spécificités géographiques, climatiques et culturelles locales pour créer des thés uniques dotés d’une identité propre. Aujourd’hui, au-delà des
Le volume des exportations de thé de Taïwan a atteint un pic en 1972, avant de décliner progressivement d’année en année en raison de la hausse des coûts de production intérieurs. Ces dernières années, grâce à la popularité du thé oolong taïwanais, du thé Pouchong et du thé de haute montagne, les exportations de thés
Selon les statistiques des douanes compilées par la Taiwan Tea Manufacturers’ Association, le volume des exportations de thé de Taïwan a atteint 3 145 tonnes en 2012. Grâce à l’exemption de droits de douane sur les exportations de thé taïwanais vers la Chine continentale, cette dernière est devenue le plus grand marché d’exportation avec 556
Le thé du Vietnam est la plus grande source de thé importé à Taïwan, avec un volume d’importation annuel atteignant jusqu’à 21 000 tonnes, dépassant même la production de thé taïwanais (pour plus de détails, voir les statistiques de 2012 de la Taiwan Tea Manufacturers’ Association). Cela étant, où va tout ce thé vietnamien importé
Le roulage du thé en boule dans un tissu (包布揉團) est l’une des étapes de fabrication du thé Pouchong semi-sphérique (communément appelé oolong). Son objectif est de donner aux feuilles une forme semi-sphérique, ce qui est non seulement esthétique, mais offre également l’avantage d’une meilleure conservation et d’un transport plus facile. C’est d’ailleurs l’une des
La cueillette des feuilles de thé est l’étape la plus cruciale de la fabrication du thé. La météo, l’horaire et l’état de croissance des feuilles fraîches (chaqing) lors de la récolte influencent grandement la qualité finale, déterminant à plus de 70 % la réussite de la production. Le premier facteur à prendre en compte est
Juste après la récolte, les feuilles de thé entrent dans l’étape du flétrissage. Le but de ce processus est de réduire l’humidité et de favoriser la fermentation, ce qui déclenche des réactions chimiques dans les feuilles pour développer leurs arômes et leurs saveurs. Le flétrissage se divise en deux étapes : le flétrissage au soleil
Après le flétrissement et l’oxy-fermentation, les feuilles de thé passent par l’étape de fixation, aussi appelée « shaqing » ou torréfaction, dont le but est d’utiliser une température élevée pour stopper l’oxydation. En plus d’arrêter la fermentation, cela permet d’éliminer l’odeur végétale brute (le goût de vert) des feuilles, tout en assouplissant les tiges et
La fermentation du thé désigne de manière générale l’oxydation des catéchines, qui entraîne la dégradation oxydative des acides gras insaturés et des acides aminés, permettant ainsi au thé de développer ses arômes et sa douceur. Le processus de fermentation commence dès la récolte. Cependant, les feuilles fraîchement cueillies étant gorgées d’eau, les maîtres thés yéménites
Une fois le kill-green (tuer le vert) terminé pour stopper la fermentation, l’étape suivante est le roulage des feuilles de thé. Cette étape revêt une grande importance ; son rôle principal est de briser les feuilles pour libérer le suc cellulaire interne, tout en leur donnant une forme torsadée afin de faciliter l’étape ultérieure du
