Selon leur degré d’oxydation, les thés sont classés en thés non oxydés, semi-oxydés, pleinement oxydés et post-oxydés. Selon leur degré de torréfaction, ils sont qualifiés de thés verts (peu ou pas torréfiés), moyennement torréfiés ou fortement torréfiés. Le thé de Taïwan est principalement un thé semi-oxydé, avec de petites quantités de thé noir et de
Une fois le thé transformé en thé brut, il subit parfois une étape supplémentaire de torréfaction pour faciliter sa conservation et enrichir ses arômes. Le principe de la torréfaction des feuilles de thé consiste à utiliser la température pour induire des transformations chimiques, réduire l’humidité et atténuer les notes herbacées, modifiant ainsi le profil aromatique
Le coût de production du thé comprend la terre, la gestion, la cueillette, la fabrication et la commercialisation. Sur le marché, il n’est pas rare de voir du thé annoncé comme « cueilli à la main à Taïwan » à 500 ou 600 NT$ les 600 g, mais au vu des coûts de fabrication, cela
Il existe principalement deux grands types de thés noirs à Taïwan : le thé noir au miel (Mi Xiang Hong Cha) et le thé noir de SunMoon Lake. Le thé noir au miel est cultivé à Hualien, dans le nouveau Taipei et à Nantou, tandis que le thé noir de SunMoon Lake provient des environs
La production de thé vert à Taïwan est rare. Sa principale zone de production se situe dans le district de Sanxia, à Nouveau Taipei, et ses variétés emblématiques sont le Longjing taïwanais et le Biluochun taïwanais. Contrairement aux thés verts chinois, les thés verts taïwanais sont principalement élaborés à partir du cultivar « Qingxin Ganzhong
Après le roulage et le modelage en boule, les feuilles de thé passent à l’étape du séchage. Le but est d’inactiver les enzymes, d’arrêter complètement la fermentation et l’oxydation, et de stabiliser la qualité du thé. Aujourd’hui, on utilise principalement de grands séchoirs industriels : le thé y passe 2 à 3 fois pour abaisser
Le thé Xiuning Songluo, produit dans le xian de Xiuning, à Huangshan, appartient à la catégorie des thés verts et est un thé historique de renommée en Chine. Établi sous la dynastie Ming, le thé Songluo est réputé pour ses méthodes de fabrication rigoureuses ainsi que pour son profil aromatique intense et riche en saveurs,
Le thé brut contient inévitablement une quantité excessive de tiges, de vieilles feuilles et d’impuretés. Les producteurs soucieux de qualité ajoutent une étape d’égrappage après le séchage. Comme son nom l’indique, l’égrappage consiste à retirer les tiges et les vieilles feuilles superflues pour réduire l’amertume et rendre la liqueur plus douce en bouche. Le thé
Le thé Huiming est un thé de renom traditionnel originaire de la région montagneuse de Chimushan dans le comté autonome she de Jingning, dans la province du Zhejiang en Chine. Il appartient à la catégorie des thés verts. Il se caractérise par des feuilles robustes et légèrement plates, de gros bourgeons et de jeunes feuilles
Le thé Xianrenzhang (thé du cactus) est produit sur le mont Yuquan, sur le territoire de Dangyang dans la province du Hubei, et appartient à la catégorie des thés verts. Le nom Xianrenzhang signifie qu’il a la forme de la “paume d’un immortel”, et il ne s’agit en aucun cas d’un thé fabriqué à partir
Le thé Jingshan, qui appartient à la famille des thés verts et est également connu sous le nom de thé parfumé Jingshan, est originaire de la province du Zhejiang, en Chine. Il tire son nom du temple de Jingshan, où il a vu le jour. Dès la dynastie Tang, Jingshan est devenu une destination prisée
Le thé Zhuyeqing du Mont Emei appartient à la catégorie des thés verts et est produit sur le mont Emei, dans la province du Sichuan. Bénéficiant de paysages magnifiques, d’un brouillard persistant et d’un excellent terroir propice à la culture du thé, le mont Emei est réputé pour ses thés d’exception depuis l’Antiquité. Alliant des
Le Yongchuan Xiuya est un thé vert originaire du district de Yongchuan, dans la municipalité de Chongqing. La région de Yongchuan, dotée de superbes paysages de montagnes et de rivières typiques du Sichuan, est un pôle majeur de production théo-agricole. Baignée de brumes et bénéficiant d’un climat idéal, elle offre des thés Yongchuan Xiuya d’une
Le thé Wuzi Xianhao, également connu sous le nom de Ziwu Xianming, est un thé vert originaire du district de Xixiang, dans la ville de Hanzhong, dans la province du Shaanxi, en Chine. C’est un thé relativement récent, créé en 1984. Grâce à sa d’excellente qualité, il a rapidement conquis les cœurs et est devenu
Le thé Laozhu Dafang est produit dans la province chinoise d’Anhui, près du col de Yuling à Shexian, et appartient à la catégorie des thés verts. Son nom trouve son origine dans la légende d’un moine nommé Dafang, expert en fabrication de thé, qui a planté des théiers à Laozhuling à Shexian, d’où l’appellation Laozhu
