Le thé de Taïwan se compose principalement de thés oolong semi-fermentés, parmi lesquels le Dong Ding Oolong et le Wenshan Baozhong sont particulièrement célèbres. En plus de cela, Taïwan produit également une variété de thés verts, de thés noirs et d’autres types de thés. Nous vous présentons ci-dessous les dix thés les plus célèbres de Taïwan, notamment : le Wenshan Baozhong, le Dong Ding Oolong, l’Oriental Beauty, le Songbai Changqing, le Muzha Tieguanyin, le Sanxia Longjing, l’Alishan Zhulu, le thé de haute altitude (Gaoshan cha), le Hong Oolong et le thé noir SunMoon Lake. Chacun de ces thés est largement reconnu pour sa saveur unique et sa qualité remarquable.
Les types de thé taïwanais les plus emblématiques
Un oolong semi-fermé, principalement produit à Pinglin, Shiding, Nangang, Xindian, Wulai et dans d’autres régions de la ville de Nouveau Taipei. Il se caractérise par sa clarté, son parfum, son élégance et sa persistance en bouche. On l’appelle aussi thé clair.
Originaire du canton de Lugu dans le comté de Nantou à Taïwan, il est réputé pour sa méthode unique de semi-fermentation et sa torréfaction moyenne à intense. Il jouit de la réputation de « Baozhong au Nord, Dong Ding au Sud ».
Aussi appelé thé oolong Baihao, c’est un thé semi-fermenté. Les feuilles de thé doivent être piquées par la cicadelle verte pour développer cet arôme de miel et cette douceur uniques.
Issu à l’origine du Tieguanyin d’Anxi dans le Fujian en Chine, il a été amélioré par les théiculteurs taïwanais pour développer une saveur unique, devenant ainsi un thé emblématique de Taïwan.
Aussi appelés Gaoshan cha, ils désignent les thés produits dans des plantations situées à plus de 1 000 mètres d’altitude. Il s’agit généralement de thés légèrement fermentés et non torréfiés.
Produit autour de SunMoon Lake dans le comté de Nantou, c’est un thé noir totalement fermenté. En raison de son climat humide et pluvieux, SunMoon Lake est devenu la meilleure région de production de thé noir à Taïwan.
Il s’agit d’un thé noir totalement fermenté en vrac. Il nécessite d’être piqué par la cicadelle verte, ce qui lui confère ses notes miellées naturelles issues de la morsure de l’insecte. Il est produit à Pinglin (Nouveau Taipei), Zhushan (Nantou) et dans le comté de Chiayi.
Un thé vert rare à Taïwan, produit exclusivement dans le district de Sanxia (Nouveau Taipei). Sa production est limitée.
Un thé vert rare à Taïwan, produit uniquement dans le district de Sanxia (Nouveau Taipei). Les cultivars de théiers sont principalement le Qingxin Gancao et le Qingxin Oolong. Sa production est encore plus confidentielle que celle du Biluochun taïwanais.
Un thé innovant développé par la station de recherche et d’extension du thé de Taitung pour faire face aux défis des régions théicoles de moyenne et basse altitude. Il combine les techniques de fabrication du thé oolong et du thé noir, offrant une liqueur riche et ronde, qui résiste aux infusions multiples et offre une longue persistance sucrée en fin de bouche.
Thés spéciaux et thés transformés
« Thé piqué », « thé mordu par les insectes », « thé aux notes de salive »… ces termes sonnent à la fois intrigants et peu familiers. De quels thés s’agit-il ?
Le Xiangpian est un thé transformé, généralement élaboré à partir d’une base de thé vert ou d’ooolong parfumée par enfleurage avec des fleurs de jasmin. Il marie harmonieusement la rondeur naturelle du thé et la fraîcheur parfumée des fleurs.
Originaire de Fuzhou dans le Fujian, en Chine. Des fleurs de jasmin sont mélangées aux feuilles de thé ; profitant de la capacité naturelle du thé à absorber les odeurs, il en résulte un thé au jasmin qui allie arômes de thé et notes florales.
C’est un thé taïwanais caractéristique, fabriqué à partir de feuilles de thé mordues dans la plantation par un petit insecte, la cicadelle verte.
Il désigne généralement le thé récolté autour de la période solaire du « Début du printemps » (Lichun). Ce thé n’est ni un thé d’hiver ni un thé de printemps, c’est pourquoi on le nomme « Buzhichun » (qui ne sait pas si c’est le printemps).
Le thé parfumé aux fleurs est un thé transformé élaboré en utilisant une base de thé infusée aux parfums de fleurs fraîches.
Un thé unique de Taïwan, dont les notes miellées se développent grâce aux piqûres de la cicadelle verte.