Les thés sont classés selon leur degré d’oxydation en thés non oxydés, semi-oxydés, totalement oxydés et post-oxydés, et selon leur degré de torréfaction en thés crus, semi-torréfiés et torréfiés. Les thés taïwanais sont principalement des thés semi-oxydés, accompagnés d’une petite production de thés noirs et verts.
Voici les degrés d’oxydation et de torréfaction des thés taïwanais les plus courants. Veuillez noter que l’oxydation n’est pas une science absolue et peut présenter de légères variations.
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Degré d’oxydation et de torréfaction des thés de Taïwan
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Thé
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Torréfaction | Oxydation |
| 0 | 0 | |
| 0 | 0 | |
| Légère | 15 | |
| Non torréfié à légère | 20 | |
| Variable (de légère à prononcée) | 30~40 | |
| Variable (de légère à prononcée) | 40~50 | |
| De légère à prononcée | 70 | |
| De légère à prononcée | 100 | |
| De légère à prononcée | 100 | |