Selon leur degré d’oxydation, les thés sont classés en thés non oxydés, semi-oxydés, pleinement oxydés et post-oxydés. Selon leur degré de torréfaction, ils sont qualifiés de thés verts (peu ou pas torréfiés), moyennement torréfiés ou fortement torréfiés. Le thé de Taïwan est principalement un thé semi-oxydé, avec de petites quantités de thé noir et de
Une fois le thé transformé en thé brut, il subit parfois une étape supplémentaire de torréfaction pour faciliter sa conservation et enrichir ses arômes. Le principe de la torréfaction des feuilles de thé consiste à utiliser la température pour induire des transformations chimiques, réduire l’humidité et atténuer les notes herbacées, modifiant ainsi le profil aromatique
Le coût de production du thé comprend la terre, la gestion, la cueillette, la fabrication et la commercialisation. Sur le marché, il n’est pas rare de voir du thé annoncé comme « cueilli à la main à Taïwan » à 500 ou 600 NT$ les 600 g, mais au vu des coûts de fabrication, cela
Il existe principalement deux grands types de thés noirs à Taïwan : le thé noir au miel (Mi Xiang Hong Cha) et le thé noir de SunMoon Lake. Le thé noir au miel est cultivé à Hualien, dans le nouveau Taipei et à Nantou, tandis que le thé noir de SunMoon Lake provient des environs
La production de thé vert à Taïwan est rare. Sa principale zone de production se situe dans le district de Sanxia, à Nouveau Taipei, et ses variétés emblématiques sont le Longjing taïwanais et le Biluochun taïwanais. Contrairement aux thés verts chinois, les thés verts taïwanais sont principalement élaborés à partir du cultivar « Qingxin Ganzhong
Après le roulage et le modelage en boule, les feuilles de thé passent à l’étape du séchage. Le but est d’inactiver les enzymes, d’arrêter complètement la fermentation et l’oxydation, et de stabiliser la qualité du thé. Aujourd’hui, on utilise principalement de grands séchoirs industriels : le thé y passe 2 à 3 fois pour abaisser
Le thé brut contient inévitablement une quantité excessive de tiges, de vieilles feuilles et d’impuretés. Les producteurs soucieux de qualité ajoutent une étape d’égrappage après le séchage. Comme son nom l’indique, l’égrappage consiste à retirer les tiges et les vieilles feuilles superflues pour réduire l’amertume et rendre la liqueur plus douce en bouche. Le thé
Le thé noir de SunMoon Lake est l’un des thés noirs les plus emblématiques de Taïwan, cultivé dans la région de SunMoon Lake, située dans le canton de Yuchi, dans le comté de Nantou. Bénéficiant d’un climat chaud et humide ainsi que d’un relief vallonné, cette région offre un environnement idéal pour la culture des
Le thé TiGuanYin de Taïwan est produit dans le nord de l’île et appartient à la catégorie des thés semi-fermentés. Originaire du Fujian et héritier du TiGuanYin d’Anxi, il est principalement cultivé à Muzha (Taipei) et Shimen (Nouveau Taipei). En raison de sa qualité exceptionnelle et de sa production très limitée, il jouit d’une grande
Le thé vert Pi Lo Chun de Taïwan est produit dans le district de Sanxia, dans la ville de Nouveau Taipei, et appartient à la catégorie des thés verts non fermentés. Il est confectionné à partir du cultivar de théier Qing Xin Gan Zi. Grâce à des ajustements des méthodes de torréfaction et de fixation
Le thé Longjing de Taïwan est produit dans le district de Sanxia, dans la ville de Nouveau Taipei, et appartient à la catégorie des thés verts. Inspiré à l’origine du Longjing chinois, il a évolué au cours des 50 dernières années pour se démarquer nettement de ce dernier, que ce soit par son profil aromatique,
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Question d’un amateur de thé : Je souhaite acheter du thé Dongpian. J’ai entendu dire qu’il est produit entre la saison du thé d’hiver et celle du thé de printemps, mais j’ignore quelles sont ses spécificités et en quoi il se distingue du thé de printemps et du thé d’hiver. /*! elementor – v3.22.0 –
Question d’un internaute : J’ai entendu dire que le thé Dongpian est excellent et j’aimerais l’essayer. Cependant, comme ils sont tous deux récoltés en hiver, quelle est la différence entre le thé Dongpian et le thé d’hiver ? Lequel a le meilleur goût ? Le thé Dongpian est-il considéré comme un thé d’hiver ? Thé
Question d’un internaute : J’ai entendu dire que le thé Dongpian a une texture très particulière, à la fois proche du thé d’hiver et du thé de haute montagne. J’aimerais bien l’essayer, mais j’en vois en ligne à NT$400 les 600 g, tandis que le Dongpian de haute montagne de Lishan se vend entre NT$1,500
