Le thé de Sancengping provient du canton de Zhushan dans le comté de Nantou, à proximité du magnifique mont Shizitou. Réputé pour ses arômes uniques et sa qualité remarquable, il s’agit d’une origine de premier plan au sein de la famille des thés de ShanLinXi. La région produit principalement des oolongs légèrement fermentés, ainsi qu’une
Le thé de Taihe est considéré comme l’un des thés de la meilleure qualité de la région d’Alishan. Outre les hauteurs de Zhangshuhu, la route départementale 162甲 abrite également de nombreuses plantations de thé d’exception, dont le pic d’observation du lever du soleil Dafengcheng est particulièrement réputé. Les théiers cultivés ici sont principalement les variétés
Situé dans le canton de Zhuqi, dans le comté de Chiayi, le village de Shizhuo est un terroir historique et un carrefour incontournable pour le thé d’Alishan. Juste au-dessus de Shizhuo, à Dinghu, se trouvent les plantations de thé les plus élevées d’Alishan, culminant à 1 700 mètres d’altitude. Caractéristiques et atouts des terroirs de
Le thé Oolong LongFengXia est l’un des produits phares des thés de haute montagne de Taïwan. Sa zone de production est située à Zhushan, dans le comté de Nantou, à LongFengXia. Cette région culmine à 1 800 mètres d’altitude et offre des thés dotés d’un profil aromatique unique, typique des grandes montagnes, ce qui lui
Qu’est-ce que le thé Dongpian ? Le thé Dongpian (冬片茶) est un thé rare au profil gustatif unique. En Taiwan, la récolte du thé se fait généralement quatre fois par an : au printemps, en été, en automne et en hiver. Normalement, après la récolte d’hiver, les théiers entrent en période de dormance jusqu’au printemps
Le thé Dongpian est un thé rare au profil gustatif unique. À Taiwan, les récoltes de thé se font généralement quatre fois par an : au printemps, en été, en automne et en hiver. Après la récolte hivernale, les théiers entrent en période de dormance, mais en raison d’hivers parfois doux, de nouvelles pousses apparaissent avant le solstice d’hiver : c’est ce qu’on appelle le thé Dongpian.
La région théicole de Dayuling est située dans le canton de Ren’ai, dans le comté de Nantou à Taiwan. La région traditionnelle du thé Dayuling désigne les plantations de thé réparties entre les kilomètres 100 et 105,5 de la route provinciale Centrale Traverse. Autrefois, l’altitude maximale atteignait 2 650 mètres, ce qui en faisait la
【Question d’un internaute】 : J’ai acheté du thé Dayuling à NT$8,000 les 600 g dans une maison de thé, mais à la télévision, on en trouve trois fois 600 g pour moins de NT$4,000. Me suis-je fait avoir ? Quel est le prix au 600 g vraiment raisonnable ? Prix du thé Dayuling : quel
Le thé taïwanais est principalement composé de thés oolong semi-fermentés, parmi lesquels le Dongding Oolong et le Wenshan Pouchong sont particulièrement célèbres. En outre, Taïwan produit également une grande variété de thés, notamment du thé vert et du thé noir. Nous vous présentons ci-dessous les dix thés les plus célèbres de Taïwan, incluant : le
Le roulage du thé en boule dans un tissu (包布揉團) est l’une des étapes de fabrication du thé Pouchong semi-sphérique (communément appelé oolong). Son objectif est de donner aux feuilles une forme semi-sphérique, ce qui est non seulement esthétique, mais offre également l’avantage d’une meilleure conservation et d’un transport plus facile. C’est d’ailleurs l’une des
La cueillette des feuilles de thé est l’étape la plus cruciale de la fabrication du thé. La météo, l’horaire et l’état de croissance des feuilles fraîches (chaqing) lors de la récolte influencent grandement la qualité finale, déterminant à plus de 70 % la réussite de la production. Le premier facteur à prendre en compte est
Juste après la récolte, les feuilles de thé entrent dans l’étape du flétrissage. Le but de ce processus est de réduire l’humidité et de favoriser la fermentation, ce qui déclenche des réactions chimiques dans les feuilles pour développer leurs arômes et leurs saveurs. Le flétrissage se divise en deux étapes : le flétrissage au soleil
Après le flétrissement et l’oxy-fermentation, les feuilles de thé passent par l’étape de fixation, aussi appelée « shaqing » ou torréfaction, dont le but est d’utiliser une température élevée pour stopper l’oxydation. En plus d’arrêter la fermentation, cela permet d’éliminer l’odeur végétale brute (le goût de vert) des feuilles, tout en assouplissant les tiges et
La fermentation du thé désigne de manière générale l’oxydation des catéchines, qui entraîne la dégradation oxydative des acides gras insaturés et des acides aminés, permettant ainsi au thé de développer ses arômes et sa douceur. Le processus de fermentation commence dès la récolte. Cependant, les feuilles fraîchement cueillies étant gorgées d’eau, les maîtres thés yéménites
Une fois le kill-green (tuer le vert) terminé pour stopper la fermentation, l’étape suivante est le roulage des feuilles de thé. Cette étape revêt une grande importance ; son rôle principal est de briser les feuilles pour libérer le suc cellulaire interne, tout en leur donnant une forme torsadée afin de faciliter l’étape ultérieure du
